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蔗汁马蹄糕

Rainbow 发表日期 :2011-03-08 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :19269
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:蔗汁马蹄糕

 

1月份乘坐广珠城轨去了趟珠海。我是个极喜欢坐车看风景的人,对我这种五谷不分的人,沿途的青山绿水,农田、香蕉树、鱼塘和成群戏水的鸭子都有无穷的新鲜感,从不曾厌倦。  

广珠线沿途有不少一片片金黄色的田地,细看之下才知道原来是甘蔗地。从来不知道原来甘蔗成熟的时候,蔗田也可以这么好看。平常我们在市场上看到的甘蔗都是已经被截去头尾的,只有在过年的时候才有整根完整的甘蔗出售,
一根根长长的甘蔗竖起老高,买甘蔗的人就把甘蔗搭在肩上扛着回家,寓意这一年从头甜到尾。 

我家附近有一家凉茶店有鲜榨的甘蔗汁出售,店门口就常堆放了两种甘蔗,一种是青皮的,另外一种是黑皮的。榨汁多用青皮蔗,蔗汁也呈青绿色。黑皮蔗是果蔗,蔗肉比较软,可以当水果吃,老人们常说吃甘蔗锻炼牙齿,又有清洁功能,吃完甘蔗后,蔗渣把牙齿洗刷得干干净净的,不比洗牙效果差。另外还有一种竹蔗,同样是青皮,但就比青皮蔗细很多,如竹子般粗细,因此称为竹蔗,通常只会在买胡萝卜和马蹄的菜档才能买到。胡萝卜竹蔗茅根马蹄水是广东人家中常见的保健汤水之一。

过年前在一超市看到有蔗汁马蹄糕出售,淡雅的绿色很吸引人,但售价竟然过百元,实在令人惊讶。回家后去凉茶店买了几杯鲜榨蔗汁,尝试了一下甜度,应该做马蹄糕都不用放糖了,有点意外的欣喜,这不是比普通的马蹄糕都还要方便和简单嘛,连溶化糖的步骤都省略了。 

试做了两次,一次是全部用蔗汁代替水,甘蔗味很浓、很香,不会过甜,但我自己还是想再减少一些糖分比较好,于是第二次做的时候就用了200ml水+1300ml蔗汁,这个分量比较适合我自己的口味。

 

糕盘尺寸:20 X 15 X 5CM

 

材料:马蹄粉          225克

           甘蔗汁          1500ml

           马蹄(荸荠)     6个

 

做法:1.在一个大的不锈钢盘中倒入马蹄粉,用300ml蔗汁浸泡马蹄粉约一小时,混合搅拌至无颗粒稀糊

     2.马蹄去皮切成片状,倒入1中,拌匀

     3.用小锅加热剩余的蔗汁,沸腾即可熄火,慢慢倒入马蹄糊中,边倒边搅拌至稠糊状

       (倒入热蔗汁之前必须先搅拌一下马蹄糊,因为静置后的马蹄糊会呈水粉分离状,必须拌匀)

     4.将稠糊状的马蹄糊倒入已刷油的糕盘中,隔水中火蒸半小时。 

凉却后的马蹄糕切片,放少许油在平底锅,稍微煎一下即可食用    

 











 





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