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宛如阳光般温暖的甜点——焗烤水果布丁

bada小美 发表日期 :2011-03-07 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15723
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:焗烤水果布丁



  发现最近很迷恋做甜点,越做越上瘾,今天推荐一款水果甜点,主角是苹果,其实春天的当季水果并不是很多,而苹果是最容易找到的,你会发现无论何时它们都很适合做甜点和装饰,我特别煎了下,颜色变为金黄,就像原来做焦糖苹果的感觉,这里改用蜂蜜,别具一番风味,其次是草莓,这里我添加了大量的草莓,草莓的酸甜口感,不会让奶油酱过于甜腻,很适合用来做布丁,蓝莓和桑葚是我冬天里冷冻储存的,当然还可以其他各种各样的水果,只要是你喜欢的,怎么搭配都可以,烤好的水果布丁表面金黄,夹带些红色、紫色,很有春天里温暖阳光的感觉。



焗烤水果布丁(布丁杯若干个)

香煎苹果及洋梨

材料:苹果2个、梨1/2个(不放也可以)、黄油 20、蜂蜜50

布丁糊

材料:牛奶300ml、全蛋2个(大号蛋)、白砂糖40、吉利丁片2,香草精适量

英式奶油酱

材料:牛奶100ml、白砂糖20、蛋黄1个(约20

其他:

蓝莓、草莓、桑葚等水果若干、黄油适量、砂糖适量

 

准备工作:




1 苹果和洋梨去皮去籽,切成1cm见方的小块。为防止变黑可挤些柠檬汁拌匀备用。

2 模具内涂抹一层黄油,撒上糖沾匀,倒出多余的糖(这步是为了脱模准备的,如果不想脱模可以省略)。

3 吉利丁片放冰水中泡软,沥干水分备用。

 

做法:




1 黄油放入锅中加热溶化,倒入苹果和洋梨丁翻炒,直到水果变软,颜色变为金黄。

2 加入蜂蜜继续翻炒。

3 炒到蜂蜜完全吸收后熄火,放至一旁晾凉备用。

4 全蛋加糖搅拌均匀。

5 牛奶加香草精混合,加热至稍沸。

6 慢慢倒入打散的全蛋液中,边倒边不停搅拌。

7 加入沥干水分的吉利丁片,混合至溶解后过滤备用。

8 模具内放入提前炒好的香煎苹果及洋梨,再放切块的草莓和少量你喜欢各种水果。

9 倒入煮好的布丁糊,8分满,放入倒水的烤盘中,160度隔水蒸烤35分钟。



Tips:

*英式奶油酱做法参考这里,晾凉后倒在布丁表面即可。

*今天这款甜点很随意而且做法很简单,你可以挑选自己喜欢的任何水果搭配制作。

*模具内涂抹黄油和砂糖是为了更好的脱模,如果不脱模,可以省略。

*所有提到混合蛋液和牛奶的步骤都要注意,要边混合边不停搅拌。

*烤盘中蒸烤布丁的水尽量多放些,这样烤好的布丁整体都会比较细腻。

 

最后做了一个淋面,也就是我为啥要在模具中涂抹黄油和撒砂糖的原因,是为了更好的脱模,因为着急拍照,淋的不好,没等奶油酱晾凉还不够浓稠时就淋上了,不过好吃的味道不会变。



 

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