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油香可口的法式海绵蛋糕

猫小郁 发表日期 :2011-03-07 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :8401
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以前用手提式打蛋机,就一直做戚风蛋糕,从来没做过海绵蛋糕。究其原因,还是大家都在说,全蛋打发比较辛苦,反正戚风也挺好吃,也就没有学习全蛋打发的念头了。过年后,我买了桶式打蛋机,不仅解放了双手,而且功率比较大。这才发现,原来全蛋,打打也是很快的。而且不用分蛋,步骤感觉也少了很多。若是在夏天做,连40度的温水都不需要,更是方便啊。。就这样,在这寒冷的冬天,我连续做了好几天海绵蛋糕:

 

海绵蛋糕配方:6寸

3个偏大的土鸡蛋,白砂糖92g,低粉92g,色拉油45g。160度40分钟

备注:配方来自《日本蛋糕名店的私藏配方

Tips,

土鸡蛋可以换成正常大小的普通鸡蛋。

低粉可以用普通面粉和玉米淀粉配起来。

色拉油换成同等重量融化的黄油效果更好。

 

步骤:

1、先将鸡蛋(带壳)在温水中浸泡后去壳

2、将鸡蛋打散

3、加入白砂糖

4、使用电动打蛋机最高档(我使用的是5档)打发全蛋。(冬天将打蛋盆浸泡在热水中效果更好)


5、全蛋打发状态:提起打蛋机,缓慢流下,在打蛋盆中有纹理出现。

6、称量低粉。过筛三次!!!

7、将过筛后的低粉分批撒入蛋糊,轻轻搅拌。

8、在色拉油中加入一勺搅拌好的面糊,搅拌均匀。

9、把加好面糊的色拉油缓慢倒入面糊中,轻轻搅拌均匀。
10、在蛋糕模底部,放入剪好形状的油纸。在蛋糕模四壁,涂上一层油防粘。
11、面糊倒入蛋糕模,震一下,震出大气泡




Tips:

1、全蛋打发的温度需要是40度。所以夏天把鸡蛋从冰箱中取出恢复到室温刚好,冬天需要温水事先浸泡一下鸡蛋再去壳。温度低的情况下,在打发过程中,还要把打蛋碗浸泡在温水中。

2、我使用的打蛋机,在温水浸泡的情况下,5档,4分钟就打发好了。如果使用低功率的手提式打蛋器,需要先用高速打,然后再用低速打,这样子不容易产生大气泡。

3、低粉一定要过筛三次!

4、和戚风蛋糕一样,烤好后需要立刻在烤网上倒扣冷却。冷却后脱模。

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