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橄榄油豆渣排包 (咸,甜)

lulu 发表日期 :2011-03-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6529
加为好友 发悄悄话 投票数 :2

 

话说做山药胚芽排包的时候用了阳极的金属方模,超级粘,洗的我吐血,掉头立马拍下一只粉色贝印硅胶方模,which 已经在我的购物车里放了N久袅 橄榄油豆渣排包 <wbr>(咸,甜) 两天以后到手,即刻用起来哈  

正巧lpp攒了一小盒打豆浆剩下的豆渣,一并用上

 

方子自配 

高粉        250克(金像210,寿桃富强粉40)

豆渣        65克(豆渣含水量各异,需要看情况调整)

蜂蜜        20克

盐          4.5克

牛奶        130克

橄榄油       18克

酵母         3克



1,所有材料混合,揉至扩展。面团摸上去有明显的小颗粒

2,自制发酵箱28度75%发酵至戳洞不回弹

3,面团重约470克,分割成9份,排气滚圆,松弛15分钟

4,再次排气,整形,放入模具

整形很简单啦,就是搓成长条打个结,两头捏紧就好

5,自制发酵箱,38度85%发酵约40分钟,约2倍大

表面喷些水,180度,中下层,烤25分钟左右




包包味道还不错,没有豆腥味,淡淡的咸,口感也蛮嫩蛮清爽的,就是颜色和模具超级不匹配 橄榄油豆渣排包 <wbr>(咸,甜)  

嗯,咱换个方子,再来再来!



高粉        250克(金像210,寿桃富强粉40)

豆渣        65克

全蛋        24克

蜂蜜        45克

盐          3克

牛奶        105克

橄榄油      18克

酵母        3克 

做法相同,多加了些帮助上色的料。效果似乎好些,不过独面前这个球,咋颜色这么深,太爱出风头了吧 橄榄油豆渣排包 <wbr>(咸,甜)



实话实说,介个贝印硅胶模质量相当好,比国产的厚至少1倍,很硬正。面团发酵时只会向上涨,不会横向乱挤,赞一个 橄榄油豆渣排包 <wbr>(咸,甜)  脱模自是不用烦了,自己滑出来滴,懒些都不用洗 橄榄油豆渣排包 </wbr><wbr>(咸,甜)



按比例多加了1/3的料,大概180克的面团做了这个圆桶带盖吐司,权作颜色对比吧

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