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一路走来的拖鞋面包

兰若 发表日期 :2011-03-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5473
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拖鞋面包在我们家里很受欢迎,单纯简单,DT喜欢吃。对于我感情就更复杂些,怎样才能够烤出像德州妹子烤的那种外壳薄脆,内部组织充满很多很大很不规则的洞洞;配料简单,却又味道丰富口感还要韧性有嚼头的拖鞋面包呢?像碰到一个难解的题,既好奇又充满了挑战。真的是又爱,又有点儿恨。

 也是德州妹子说的,成功地对付一摊含水量在80%以上的又粘湿又脆弱的面糊,不仅要有好的方子,手法经验也很重要,就是温故知新,不断练习。

 于是不断练习。

 第一次烤的拖鞋面包在这里,像大饼,皮厚,组织太扎实。

 记得一次向网上的高手请教,她说我们用的长帝家用烤箱温度和保温的功能很难达到专业的标准,所以想烤出那样的大洞几乎是不可能,不过可以在烤箱里放一块石板试试。我也就是随便一说,DT却马上去淘宝查了,还真有卖烤箱用的石板,不过当时人家还只接外单,一般是不会零卖,老板说如果你自己来取可以考虑。但他远在广东佛山,只能放弃。巧得是一次在一个博客里留言,说到这回事情,有一位叫作天使鱼的网友说她就在广州,让我给她提供地址和电话,她去联系,可以帮我买一块。于是我就有了一块烘焙用的石板。



石板拖鞋面包



一路走来的拖鞋面包

 

自从开始学习烘焙,基本再没买过街上面包店的面包,但是对店里的面包兴趣却是有增无减,大概也是要有一种比较,看看人家的面包和自己做的面包有什么两样。一次路过“面包新语”,DT陪我进去,恰好老板也在,就聊起面包。老板虽然自己并不大懂做面包的事,但却是一位热心的年轻人,DT和人家聊得很好,最后我们买了店里的面包,听说我在自己做面包,老板又送我一包据说是他们自己用的进口干酵母。回家的路上,DT还很遗憾地说,我们这里开面包店的多是为了赚钱和商业的目的,自己并不喜欢这件事情,不像外国,好多店老板自己就是著名的厨师和面包师。









一路走来的拖鞋面包

接下来玩烘焙的兴致越来越高,就想着要自己培养天然酵种了,这是用天然酵种烤的拖鞋面包。




第一次用天然酵种的拖鞋面包



天然酵种的拖鞋2



天然酵种的拖鞋面包组织



天然酵种的拖鞋组织2

一路走来的拖鞋面包

想想玩烘焙也有些年头了,除了去一些高人的博客里偷师学艺,大多时候就像一个孤独的牧羊人,自己一个人,闷头烘烤。还好,现在也有几位身边的朋友对烤面包有了兴趣,可以有人直接交流了,还可以交换品尝各自的烘焙作品。前几天大家一起去卖烘焙材料的地方买了工具和食材,以前一直不方便买的大袋的金像面粉也买到了。后来发现其实是金像B,不是金像A。又去七片叶子家里买了些全麦面粉,第一次试用就又做了自己喜欢的拖鞋面包(用了德州MM的这个配方)。



金象,天然酵种,拖鞋






上面这个是加了太多的全麦粉,比较起来我还是喜欢用超市里卖的那种全麦粉,看不出麸皮。这种粉里的麸皮片大,用DT的话说完全是在做商业表演。

因为最后发酵时面团粘在了烘焙纸上,没能翻身,所以大的气泡浮在表面。




拖鞋2



拖鞋2面包和切片



切片



这个是翻了身的面团,气质就有些不同:)仍然没有能够达到理想的样子,也许面粉的质量也是因素之一吧。这就几乎是我无法克服的了。

我还是喜欢那句话:“低调的面包,却有着大学问在里头。掌握它的制作精髓,才能了解,它如此受欢迎的理由。”


 

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