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焦糖玛德琳

lulu 发表日期 :2011-03-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6364
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方子来自《柴田武的法式甜点》


黄油100g,全蛋105g,白砂糖75g(我用60克),低粉78g,杏仁粉37g,泡打粉3g,转化糖4g(无,用蜂蜜代替),焦糖酱25g

 

1,低筋面粉,杏仁粉和泡打粉混合过筛2-3遍

2,隔热法把黄油融化(保持隔热状态直到使用)

3,盆里打散的鸡蛋和砂糖一起用手抽混合均匀,无需打发

4,加入蜂蜜搅拌均匀,加入焦糖浆搅拌均匀

5,将1的粉类筛进蛋糊里用打蛋器混合均匀

6,倒入黄油,用刮刀横横竖竖切拌均匀

7,将面糊装入裱花袋,冷藏至少1小时,过夜更佳

8,取出后回温至能流动的状态,模具抹上黄油后冷藏至凝固

9,将面糊挤入模具,9分满即可

180-190度中层10-12分钟左右




没好感,以后应该不会再做了。权且记录下

吃不出特别的焦糖香味

烤的时候一团面糊整个泡在油里,吱吱翻滚,吓人!

出炉脱模也很麻烦,油汁滴滴答到处乱淌,又烫又腻,抓 焦糖玛德琳





cl和硅胶模轮流烤的,cl上色极重,还有不均匀的色斑。倒是硅胶的效果出乎意料,除了没啥花纹,一圈焦脆的边搭上嫩黄的颜色,颇为讨喜,哪里像是一个娘生出来滴。。。

真是,18块也有春天 焦糖玛德琳



 

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