×

新导航介绍,点击查看

来自大山旮旯里的猪肉 —— 洋葱回锅肉

璐稔 发表日期 :2011-02-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :12227
加为好友 发悄悄话 投票数 :8



这盘回锅肉的材料来自大山深处。

具体说,是进山后又迂回盘旋了近100公里山路的山旮旯。

 

春节前,同事特意去阎良的大山旮旯里折腾回半扇猪

连皮带肉带骨,我分了小三十斤!

当时本来特想相跟着一起去山里转转,无奈天凉透骨,作罢~~

 

听回来的同事说,亏得你没去,那里的路难走之极

当年我寻根找祖坟也没有如此艰难!

 

不过,还是值得,那里的猪都是“一瓢水一瓢糠”喂养出来的,生长周期长,基本都在10个月左右,年头养年尾杀。

连猪头下水,虚头八脑也就一百四五十斤。

 

多少年没吃过儿时记忆中那种“一家煮肉百家香”的猪肉了

那时候的肉吃着多么的香啊!如果谁家在做红烧肉,香味就会飘出很远……

 

现在的肉是越来越没有肉味了

食品监管部门形同虚设

比如最近出现的“皮革奶”、还有“可以燃烧的面条”

 

不过,今天看新闻

人家监管部门这次行动迅速,立马对国外、国内几个知名品牌进行了检测,结论是非但没有检出皮革,而且从维生素、矿物质和一些强化营养素的数据来看,我们的国产奶粉比国外奶粉含量还高。

 

可以相信,可以不信,我尽量信。

 

扛回的【山猪肉】剔骨后,由二姨爹 分门别类打理好,分装后备用。

【肉】红烧、爆炒、做馅、粉蒸、水煮

【肋排】红烧、清炖、清蒸、油炸

 

洋葱回锅【山猪肉】

要说这回锅肉,当真无愧川菜里的当红“头牌”

超级下饭和实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表

简单的做法、随手可得的食材

更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘

尽管一百个人能炒出一百种味道来

但丝毫也不影响其“大众情人”的地位

简单说下做法,没有什么特别

各家有各家的私房秘笈

不必刻意追求所谓正宗

爱谁谁

好吃就是王道~~

  
   
  
  

【回锅肉家庭简单做法】

先把肉用水煮至6成熟,什么叫6成熟呢,就是切开的时候最中间的肉还略微有些发红。

切片。
少放些油,不放也行,将切好的肉片放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,拨到锅的一边儿

开始炒郫县豆瓣酱(稔推荐【鹃城牌】)为佳,

豆瓣酱炒香后,和肉片混合

再加调料(盐/酱油/糖)之类的

最后放洋葱和青椒进去,注意断生就起锅,不要炒久了,青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香,ok~~~




山猪肉果然香味浓厚、鲜嫩又有嚼头~~


感谢分享:)

关键字:回锅肉山猪肉

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动