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最对味的桂林米粉

心荷 发表日期 :2011-02-25 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :9555
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  大家不要以为我要介绍一家美味的桂林米粉店啊!呵呵!肇庆市面上再好吃的桂林米粉店也是经受不了时间的考验的,总是随着时间的推移越做越差,味道一天天地变化着,渐渐地失却了最初的诱人香味,这也难怪的,物价年年涨,成本年年增大,商人为了维持利润就不停地偷工减料,恶性循环,最终让食客们找不到最初的味道了。对于外面的桂林米粉我早已兴味索然了,如果有时间有闲情的话,大多自己亲手做,经过多年的摸索试验,总算做出了最对自己口味的桂林米粉了,家人也喜欢吃。

  过年时的饮食大多是肥甘厚味,过完年到现在都总觉得滞腻,吃什么都没多大胃口,全家人都这样,改回清淡的家常饮食吧!又觉得来来去去都是那几款菜式,日子长了,总不免觉得单调,食欲大减,于是想起了开胃的桂林米粉,我也很久没煮桂林米粉吃了,就煮一次给家人改善一下口味吧!马上去超市采购材料,最对味的材料是三户牌的桂林米粉1000克(本来最好的是香港出产的五谷丰行的桂林米粉的,后来不知怎的不见了,我想是退市了吧?)、酸豆角和酸菜各一包,酸豆角要汕头的桂盛牌,酸菜也是同一牌子的,觉得这个牌子的腌菜选料精,调味配得很好,酸度刚好,有点微辣,开胃!而且是真空包装的,干净卫生,比起市场里卖的那些散装的无论是卫生和味道都有保证。肉类当然是万威客的卤汁牛肉了,香而软硬适中,早几年的时候味道出奇地美味,而今也是有变差的倾向了,变成烟熏味为主了,卤味淡了,不过比起其他牌子的卤牛肉还算是好吃的,自然是是我每次做桂林米粉的必备之选了,当然,各人口味不同,喜欢的话也可以用别的肉食来代替的,但是我觉得卤牛肉与桂林米粉的组合是最经典、最惹味的。

  桂林米粉的最重要组成,也是精华部分就是汤底了,绝不能马虎,经过多年试验,终于找到最简单的调味,就是李锦记的卤水汁了,在这之前曾经用过大喜大的牛肉粉调制汤底,味道不错,但是总觉得跟广西当地的卤汤底的味道有一段距离,后来发现太太乐的国宴酱油都可以,有卤水味,可惜没得卖,是买鸡精时赠送的一小瓶,用完就没了,自己调制卤水汁也太费时间,于是灵机一动,不如找现成的卤水汁来代替吧!各个知名品牌的卤水汁逐一尝试,最后锁定了李锦记的卤水汁,那个味道最象桂林米粉店里吃的那个味道,只是略淡了点,得加很多才达到想要的味道,费用支出较高,这个品牌的调味品也不便宜,反正不是天天吃的,也就没关系了,再后来又发现淘大的潮汕卤水汁也非常美味,只是价钱更贵,就没用来煮米粉了,只是用来做菜,用来做卤水鸡翼是超美味的,做桂林米粉的汤底就更不用说了。单纯用卤水汁加水来调制的汤底口感比较清,如果喜欢浓醇汤底的话可以用家乐的牛味浓汤宝来增添浓醇口感,以前我都没加浓汤宝的,今次想改变一下,就加了一块牛浓汤宝,结果汤底味道出奇地好,跟曾经在广西吃过的最好吃的桂林米粉汤底并无二致,除了有卤水的香,还浓浓的牛肉香,真是十足十的卤牛肉汤了。

  桂林米粉的做法其实可以说简单也可以说是复杂,就看你依个人喜好而定的制作工序了。由于是春天,是细菌容易滋生的季节,对于消毒卫生我一点也不敢马虎,熟食案板和刀都用洗洁精洗过并用刀刮过案板,再用热水烫一遍,酸豆角和酸菜都用水冲洗过再切粒,切好后再放微波炉里用高火叮一分钟,杀杀菌,经过这样的加热杀菌步骤,酸豆角和酸菜的口感会稍差一点,但比起用炒锅炒过的方法还是好很多的,不会老,口感不会干和变味,基本上能保持食物的色泽、原味和口感,如果是在夏天或其他季节,我都是省了这个步骤的,不经加热,切好了就直接用来吃,口感会更好,爽脆水嫩,口味清新。卤牛肉是真空冷藏包装的,直接切片吃味道最佳,不需煮炒。煮米粉的过程是挺无聊的,要边煮边不停地搅拌,直至米粉变软为止,稍为走开一下不看着就会粘底糊锅了,要我干站着看火是没可能的,自然是一边跳着扭扭舞一边搅拌米粉了,手舞足蹈,有时还哼几句流行曲,挺好玩的,嘻嘻!煮食同时又可运动身体,心情也特别靓,最喜欢一个人在厨房里自由发挥了,轻松又自然,没人管,一个人乐在其中。米粉煮8~10分钟就行了,煮好后用不锈钢筛盛好,用冷水冲一下,令米粉口感清爽些,夏天的话我大都是这么冲完冷水就淋热汤底吃的,现在春天怕家人肠胃不好,冲完冷水后再放回锅里用开水过了一下再滤去水分备用。

  最后一个步骤就是煮汤底了,很简单,这次煮的米粉是5个人的量,汤底就用大的面碗量两碗半的水入锅煮开,放入一块牛浓汤宝搅拌至融解,再倒入半个饭碗量的卤水汁煮滚即成牛肉卤水汤底了。吃时在面碗里放好桂林米粉,铺上酸豆角、酸菜、卤牛肉片,淋上热辣辣的卤水汤底即成一碗最对味的美味桂林米粉了,如果喜欢的话,也可以洒点香菜碎和葱花、炸花生米、炸黄豆,能吃辣的话,再放点红油笋丝,那个味道真是鲜香辣具全,刺激又开胃,令人胃口大开,连吃几碗都行。我家人都怕上火,所以后面那些配料都省了,不过味道依然是非常美味的,大家若是有兴趣的话也可以依葫芦画瓢,按我的方子试试哦!嘻嘻!我现在都意犹未尽呢!还在回味这顿桂林米粉的味道,等有空再去做一顿来吃,过足瘾。



卤牛肉片、酸豆角、酸菜



卤牛肉片、酸豆角、酸菜



汤底配料



装米粉用的面碗



桂林米粉成品



桂林米粉成品

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