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我为面包而疯狂——酸奶吐司

gdtxy 发表日期 :2011-02-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6603
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:自制酸奶吐司

“你是不是疯了?为了做面包,整晚不睡!”老妈在训斥我。妈,你不懂的,如果每次都能做出此般组织,我愿意晚晚为它疯!!!

先上组织图

 

这个是不是叫“绵”?



大爱——拉丝!



这样的组织百看不厌!有信心做激情群作业了。

这个像啥?摸着像毯子般柔软!

再来张特写,我完全沦陷了!



不舍得切片,要用手撕来吃!



中间高两边低,整形还未成功我仍需继续努力!



【酸奶吐司】

材料:红牡丹高粉260g,浓稠酸奶120g,水60g,糖30g,盐3g,酵母4g,黄油20g。

做法:

1、后加黄油搅拌至完全阶段。

2、滚圆进行第一次发酵至2.5倍大。(室温18度,我把它放在烤箱里加碗热水发酵。晚上9点开始,我要哄懿懿睡觉,没想到自己也睡着,直到1点才醒来,连忙去看面团,以为会发过,幸好没有。)

3、分成3等份滚圆室温松弛15分钟,擀卷两次放进吐司盒进行二次发酵。(烤箱30度一直加热,放碗热水,热水凉了就换。我发酵了1个小时30分钟,因为中途懿懿醒了要哄她,所以发到10分满,后期烘烤时只长高一点)

4、烤箱下层,170度35分钟。我的烤箱火气很大,烘烤5分钟后就全程盖锡纸。

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