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完美的戚风蛋糕:红茶戚风

猫小郁 发表日期 :2011-02-24 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :7784
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红茶戚风切片



红茶戚风-顶部



红茶戚风-底部s

戚风蛋糕是很多新手都喜欢尝试的基础蛋糕。实际上,郁郁觉得,戚风还是很难的,对于完全的烘焙新手来说,做饼干和磅蛋糕更容易树立信心。但是,很多人学烘焙,就是希望新手做一款生日蛋糕送给心爱的人,所以,戚风蛋糕和海绵蛋糕,就成了非学不可的基础蛋糕了。

本来也没打算写教程的,只是听说好友“火柴天堂”在学做戚风,一直不得要领。郁郁向来好为人师,所以就索性自己在家认认真真做个戚风,写个教程,希望能够对好友有点帮助啦。(原味吃太多了,正好在家里翻出一个红茶包,就做红茶戚风啦)

ps,由于做习惯了,郁郁经常既不仔细称量,也不筛粉,以迅速和节省碗的方式(事后可以少洗几个碗)做戚风蛋糕。所以,当看到这个认真做出来的蛋糕时,郁郁自己都被惊艳了。天哪,怎么会有这么好的蛋糕啊!(允许我自夸一下吧,平时都自己吃乱做一气,真没做的这么好过。。)

内部组织细腻,无大气泡。
顶部平整,无开裂。(有个小洞,是烤完后戳筷子进去,看熟没熟戳的)
高度适中,脱模完整。
真是完美的戚风啊!
 

【红茶戚风配方】(8寸圆模配方,我是放入一个6寸圆模+6寸心形模),如果做6寸,直接减半也可以。
蛋黄:4个
蛋黄用白砂糖:70g
色拉油:50g
热红茶水:85g
红茶粉末:1+1/2小勺(7.5ml)
泡打粉:2小勺(10ml)
低筋面粉:115g

蛋清:4个
蛋清用白砂糖:50g
白醋:(用柠檬汁更好)1/2小勺(2.5ml)

烘焙时间:

我是2个6寸,所以时间是175度30分钟,如果是一个8寸,需要适当延长一点。

【红茶戚风做法】

准备工作:

1、分离蛋清蛋黄。可以用分蛋器,我一般用左右手倒来倒去的方法分,省得多洗一个分蛋器:)
2、把蛋清连同打蛋清的碗整个放入冰箱冷冻室冷冻
3、泡好85g水的浓红茶。

开始制作:
1、分离好的蛋黄也放入一个大碗
2、加入白砂糖
3、加入色拉油
4、加入红茶

5、加入红茶粉末
6、搅拌均匀
7、加入过筛后的低粉泡打粉(把筛网直接放在蛋黄碗上称量,可以省好几个碗哦)
8、用手动打蛋器搅拌均匀(不要画圈,需要不规则的搅拌)

9、把蛋清从冰箱里拿出来(同时可以去打开烤箱,预热175度了)
10、加入白醋
11、低速打到粗泡,加入部分白砂糖,打一阵,再加部分。
12、打到湿性发泡,加入剩余所有白砂糖

13、打发到干性发泡,蛋清打发完成。
14、把1/3蛋清放入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀,再放入全部蛋清,搅拌均匀
15、倒入模具,震出大气泡

16、175度30分钟,烤好后鉴别一下:
可以先插个牙签筷子看看是否有粘液。如果是全干的,就是熟了。
烤熟后的戚风表面会有小皱纹。
立刻取出倒扣在烤网上。完全冷却后脱模。

Tips:

完美戚风的三个要点:

1、蛋清要事先放入冰箱,冰到周围结冰。这样子打发蛋清会更快。

2、加入蛋黄糊中的水,需要是热水。这样子糖会溶解得比较好。

3、控制合理的温度,以免开裂。如果经常开裂,请调低温度




 

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