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新鲜出炉的菠萝包

yaya 发表日期 :2011-02-23 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :4521
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        不知为什么,彬彬最近总是说要吃菠萝包,还问我会不会做菠萝包。当然,带他进饼屋,他就又眼花缭乱了,说不知自己想吃什么了。

        我也想挑战下自己,看能不能做成菠萝包,其实好多工作都是眼见功夫,花心机去学,觉得什么都很容易,哈哈,不知算不算是赞自己呢?

 

面团材料:高筋面粉270克,低筋面粉30克,酵母7.5ML,牛奶125克,淡奶油75克,鸡蛋液30克,黄油20克

酥皮材料:有盐黄油50克,糖粉65克,奶粉10克,低筋面粉115克。

 

步骤:

首先将材料揉成面团,放温暖湿润处发酵,等待发酵的过程中,我们可以来做酥皮。

酥皮制作:

1、将黄油+糖粉+奶粉倒入碗里,搅拌均匀;

2、分两次加入鸡蛋液;

3、搅拌成糊状;

4、加入筛过的面粉;

5、用橡皮刀轻轻搅成面团;

6、切割成20克/个,搓圆,静置。

 

制好酥皮,我们就开始制作面包咯。

菠萝包制作:

1、面团发酵到两倍大,用手指沾面粉插入面团,抽出后,小洞不回缩;

2、给面团排气,切割成40克/个的面团,搓圆,松驰15分钟;

3、酥皮擀扁成薄片;

4、将酥皮盖在松驰好的面团上,压实;

5、用小刀在酥皮上轻轻划出格子,室温发酵;

6、发酵完毕,在酥皮上刷上鸡蛋液,放入预热180℃的烤箱烤18分钟左右。



菠萝包过程图

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