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巧克力坚果戚风蛋糕

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-02-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4236
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     戚风蛋糕是基础蛋糕,我一度有些怵做它,重新认识它也是重新认识自己的开始,我相信,只要足够用心,就一定能克服自己的软肋。

巧克力坚果戚风蛋糕



第一次做的,味道相当好



但是长的不高,而且用德芙的黑巧克力,都沉下去咯,
后来,朵儿讲要用那种烘焙专用的,丁也略微切小点



第二次就好多了


组织也有略有改观




和大师做的,距离始终存在
原配方如下(我做时蛋白糖霜里糖减了20克)
蛋白糖霜:蛋白180克,白砂糖90克,玉米淀粉10克
蛋黄面糊:蛋黄70克,温水60克,植物油60克,可可粉15克,低筋面粉70克,砂糖20克,巧克力碎100克

做一块和Noriko  Ozawo形似神似的蛋糕,2011的愿望之一~~

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