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秘制牛肉干

大商圈 大连代理 发表日期 :2011-02-18 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :12177
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【准备材料】
牛肉1-2公斤  白糖50-100克   老抽2匙   盐适量   味精适量  料酒 熟白芝麻(根据个人喜好)  香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)葱花  姜片  辣椒粉适量  花椒粉适量  

准备好这些,就可以开工了!

【制作步骤】
1、把牛肉分好4小块


2、烧一锅清水,把清洗好的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水



3、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入葱花、姜片、盐、所有香料一起煮沸


4、放入牛肉,水必须没过牛肉,文火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉


5、将放凉沥干水份的牛肉横着纹理切成手指大小的条


6、炒锅内倒入较多油烧至微热


7、倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀





8、在盘子里铺满熟白芝麻,备用



9、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入少许味精炒匀即可



10、把炒干的牛肉挂满芝麻,摆盘(炒制牛肉的过程要一直使用小火,炒糖色的时候不要炒太焦)



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