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改良版之 -- 超软Q芝麻贝果(一次发酵)

lulu 发表日期 :2011-02-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10469
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:超软Q芝麻贝果


贝果,软Q的,还一次发酵?没错,真的是这样哦!

最近牙口不太好,牙龈有点肿,跟老年人一样,咬不懂硬更嚼不得韧,偏偏又馋起了贝果。咋办?

嗨,开动脑筋想办法呗,有道是“没有笨女人,只有懒女人” 是吧 改良版之 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>超软Q芝麻贝果(一次发酵)

 

面团材料:中粉300克,牛奶180克,糖10克,盐5克,酵母4克,熟芝麻30克

煮贝果用糖水:水1000克,砂糖50克

1,将面团揉至扩展阶段,加入芝麻揉匀,分割成5个小面团,滚圆松弛10分钟

2,将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后上,下各向中间折叠1/3,压紧

3,再将面团对折,压紧收口,搓成25cm左右的长条

4,面条一头压扁,包住另一头,捏紧收口

5,将整形好的面团放入自制发酵箱,30度80%发酵50分钟,至面团有明显长大

6,发酵快结束时先预热烤箱200度,再煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面后再煮30秒

捞出,用厨房纸擦干表面水份,入烤箱中层,烤20分钟左右


具体操作图片在这里

和平时的贝果相比,做了以下改变 --

1,选用了筋度比较低的中筋粉,用的是超市里杂牌子的富强粉

2,用牛奶代替水

3,揉面至扩展

4,发酵比较完全




您问口感如何?

反正我的牙挺满意的,一气吃两个也没提抗议,舌头就更满意啦 改良版之 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>超软Q芝麻贝果(一次发酵) 

有兴趣就赶快试一试吧 改良版之 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>超软Q芝麻贝果(一次发酵)



 

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