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与家人分享一份甜蜜香浓——栗子巴伐露

bada小美 发表日期 :2011-02-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13887
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:栗子巴伐露

 



  啦啦啦~今天是元宵节,本想也做些元宵应应景,或许是因为过去每年都做,今年图省事索性买了些现成的,把更多的时间花在做其他甜点上,既能吃到现成的元宵,也能与家人分享亲手做的甜点。

  说到今天的甜点,很迷你,只有 5cm的大小,香草和栗子的味道搭配的恰到好处,浓郁而又不会感到甜腻,小小一口就能让人回味无穷,第一次做完有位小盆友来我家品尝,对我说,这是他吃过的最好吃的甜点,比外面任何一家店卖的都好吃,听到这话让我心里暖暖的,所以今天把这款超美味的甜点与大家齐分享,也希望你们也能动手做做看,就在今天,这个与家人团聚的时刻与他们分享这份甜蜜吧。




☆☆栗子巴伐露(直径5cm5cm的硅胶模6个量)

栗子泥材料:(实际用量70

栗子150、白砂糖25、牛奶30ml

香草奶油巴伐露材料:

牛奶80、蛋黄161个量)、白砂糖20、吉利丁片7、香草精1小勺、香草荚1根(没有可以不放)、淡奶油130+20

其他:

栗子40、完整栗子数颗、焦糖奶油酱适量、黄油10(涂抹于模具内)

 

做法:




1 栗子和糖倒入搅拌器中,搅打至粉碎。

2 慢慢加入牛奶打成栗子泥。

3 40栗子切成碎丁备用。

4 香草荚切开取籽,和牛奶一同倒入锅中,加入香草精混合均匀。

5 小火煮至稍沸后熄火,浸泡10分钟。

6 将其过滤。

7 蛋黄加20糖搅拌均匀。

8 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。

9 趁热加入泡软的吉利丁片至融化,隔冰水降温至20以下。




10 淡奶油13020糖混合打至6分发。

11 2大勺与70栗子泥混合均匀,备用。

12 将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中,混合均匀。

13 在与栗子奶油混合均匀。

14 倒入模具中,撒些栗子丁。

15 在倒入栗子巴伐露填满模具,放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可。




Tips:

*焦糖奶油做法参考这里

*模具内提前均匀涂抹一层黄油,可更加方便脱模。

*我做的栗子泥不是很细腻的那种,能略微吃到栗子颗粒的,如果想要口感细腻的栗子泥,最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。

*添加香草荚的香草奶油味道很棒,香草荚一般烘焙店都有,实在找不到可以省略,味道也会稍欠些。

*倾斜打奶油的容器,里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。



 

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