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柠檬派

曼宝 发表日期 :2011-02-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13924
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:美味柠檬派

       2月11日我们提前过的情人节,做好派后吃过午饭我们去看电影《青蜂侠》,笑点很多,有些出乎我们意料了。主要是前次《武林外传》电影版太让我们伤心了,更坚定了我不去影院看国产电影的决心。看完电影,我们去上岛咖啡吃牛排,很贵很不好吃,一块牛排,一点意大利面也就饱了。关于牛排的学问我想了解一些,什么菲力,西冷,是牛牛身上哪个部位呢?学会煎牛排就可以自己在家做着吃了,我家LG太喜欢吃牛排了,在厦门玩儿的时候快把那几家“豪客来,豪享来”之类的快吃遍了。

       这是我第一次尝试做派, 在LG走之前,想着做给他,他喜欢最好了。结果真的不错,酸甜的很好吃。柠檬真是个可爱的水果,那种清香的酸酸的味道很美妙,和糖搭配好就是酸甜可口。于是后来都被我在下午茶时间吃掉了,我发现,这特别有饱腹感,吃一小块就不饿。

       这次派的做法还是来自君之。


《柠檬派》参考分量:6寸派盘一个
配料:

派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉20克,蛋黄半个
柠檬派馅:淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉60克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML)

制作过程
1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。
4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。
6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。


7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。
8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。
10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。
12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可



TIPS:
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。


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关键字:烘焙柠檬

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