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妞妞厨房——千层酥草莓派

Angel 发表日期 :2011-02-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9528
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    7个年头了,圣诞节、情人节、生日、七夕(= =)、儿童节(= =|||)……我是最爱送礼物的了,奉节必过,导致我现在实在是想不出还有什么可以当做情人节礼物送给老公。好在老公不挑剔,送啥都行,所以我经常鼓捣些手工制品送给他,于是老公成了收破烂专家。今年来点实惠的吧,无需保存却能感受到浓浓爱意的草莓派!刚好最近学了千层酥皮的制作方法,正好可以实践一下。为什么选择草莓呢,那是因为草莓红艳艳,看起来真喜庆啊!



首先介绍千层酥皮的做法。

配料:低筋粉100g;黄油70g;冰水30g;盐2g;糖5g(6寸派盘用量)

方法:

Step1:黄油无需软化,将黄油切成1cm见方的小方块;

Step2:把面粉倒入黄油块中,稍搅拌,让面粉均匀地裹在黄油块上;

Step3:将盐、糖溶化在水里,将水倒入面粉汇总,搅拌一下至没有干粉为止,制成如图的小疙瘩;

Step4:将面团放进保鲜袋,用手捏成团,放入冰箱冷藏30min;

Step5:取出面团,在案板上撒些干粉,将面团擀成长方形面片;

Step6:如图从长的两边将面片向中线折一下,再对折,放入保鲜袋,冷藏20min;

Step7:取出,擀成长方形,再折四折,冷藏20min,再取出折四折,一共折了三次;

Step8:将面擀成比派盘大的圆形,铺进派盘中,贴合后用擀面杖在盘子边缘擀一下,去掉多余的面;

Step9:用叉子在派皮底部扎一些小孔,避免烤时派皮鼓起;

Step10:静止30min后,在派皮上铺一层锡纸,然后倒上红豆或挞石压牢;

Step11:烤箱220℃预热,烤15~20min。

下面接着介绍派馅的做法。

配料:蛋黄2个;淡奶油45g;牛奶30g;白砂糖12g;低粉10g;鲜草莓若干

方法:

Step1:将淡奶油、牛奶、白砂糖混合后小火加热至糖溶化,不必煮开,稍凉后加入蛋黄快速搅拌;

Step2:筛入低粉,搅拌均匀;

Step3:挞液过一次筛,然后倒入烤好的派皮中,5分满即可,烤箱预热220℃,烤15min取出;

Step4:将草莓洗净去蒂,摆入派中,继续烤8min即可。

 




    千层酥皮的做法来自君之的新浪博客,据说这种千层酥皮做法比较简单,用来做派底很方便,口感酥脆,不过用来做葡式蛋挞可能就差些了。下次尝试另一种复杂的酥皮做法。

    祝大家情人节快乐!

关键字:草莓千层酥

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