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抹茶 & 可可玛德琳

lulu 发表日期 :2011-02-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8080
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年前新败了cakeland15连的不沾小马,超迷这个可爱的小东西 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳 一连做了好几种口味,真的太赞了!新鲜出炉时外壳硬脆,密封一天后通体湿润,怎么吃都好吃 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳

唯一麻烦的,是模具需要事先抹油冷藏至凝结,烤完一盘就必须洗净擦干水份,抹油再冷藏。连带烤箱都需要重新预热。。。难道得败2个才够 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳

 

方子很好记,和1:1:1的磅蛋糕很类似(除了要狠狠滴减糖哈)

先说大致的做法 -- 

1,低筋面粉和泡打粉混合过筛2-3遍(可可粉,抹茶粉等也在此处混合)

2,隔热法把黄油融化(保持隔热状态直到使用)。如果有巧克力,就切碎,和黄油一起融化

3,盆里打散的鸡蛋和砂糖一起用手抽混合均匀,无需打发

4,加入蜂蜜搅拌均匀后,加入柠檬皮屑混合均匀(没有蜂蜜的方子省略这步)

5,将1的粉类筛进蛋糊里用打蛋器混合均匀

6,倒入黄油,用刮刀横横竖竖切拌均匀

7,将面糊装入裱花袋,冷藏至少1小时,过夜更佳

8,取出后回温至能流动的状态,模具抹上黄油后冷藏至凝固

9,将面糊挤入模具,9分满即可

180-190度中层10-12分钟左右





烤的时候注意按不同的方子和烤箱特性调整温度和时间

颜色淡的不能上色过深,温度过高表面结皮太快,肚子可能会爆裂

郑重提示:面糊不能挤太多哦,不然后果很严重哦!

至于那个小肚子,每次都挺的高高的

只要认真按方子操作,我实在想不出长不出来的理由哈 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳 




对比一下,这个是上次JM们来喝下午茶时,用硅胶模具做的,表面光泽完全不一样哦  

巧克力玛德琳 --

苦甜巧克力   100克(我用的72%的好时)

黄油        60克

鸡蛋        2个

糖         60-80克(试巧克力的甜味调整)

低粉        50克

可可粉       2/3大勺

泡打粉       2/3大勺


可可玛德琳 -- 

鸡蛋    2只

砂糖    60g

低粉    100g

可可粉  10g

泡打粉  4g

黄油    100g





抹茶玛德琳 -- 

鸡蛋    2只

砂糖    60g

低粉    100g

抹茶粉  10g

泡打粉  4g

黄油    100g

 

猫,我终于用了你送的日本抹茶粉哦,不过不是宇治 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳

我这个没出息的,还是不舍得呢 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳

这个方子被我减掉不少的糖,明显能吃出淡淡的茶香,很赞!下一次就用宇治了 抹茶 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>可可玛德琳 



 

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