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年夜饭----2011

樱桃小丸子家的厨房 发表日期 :2011-02-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :17294
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2010是忙碌而繁琐的一年,除了不得不去的饭局,少有心思去DIY,侧重FB并不是我的初衷。浏览这一年里的空间日志,多数都是FB板块,一年下来收获了Nmg的肉肉,具体的数据都让我没有勇气站到体重盘上去。

在外用餐过多实在不是个对健康有益的事情,吃刁了口,吃坏了胃。生活里少了对萝卜青菜的美好折腾时代。

30岁开始,每一年的结束也都是每一年新的开始,我会给自己一年里所做的事情有个总结并制定一些新的计划,目标无须多,但求执行并完成。不同于读书时期为了让自己读书勤奋而贴在书桌上方墙壁上的学习计划,天天望着却难以坚持。

春节对小孩子来说是愿望和期盼,对于每一个成人来说却是一个关隘,临近了,或是诚惶诚恐,或是患得患失,这一年的所做所为所得。跨过了,或是充实踏实,或是踌躇满志,新的一年所想所愿所做。

虽然,春节里要杀猪宰羊;有鸡有鱼有鸭;买果买糖买花。努力的把每一个年过的有滋有味有形式。充其量也只能将它大多数寄望在一个“吃”字上。事实上,我们大多数的家庭里,平时的餐桌和过年的餐桌比并无差别,如果仅仅以吃食来定义。那么,大多数人天天都在过年了。年的意义又是什么呢?

人是个奇怪的动物,即容易满足又总有新的欲望难填,当人们的口腹之欲得到暂时的满足之后,只要消化系统运行完毕,又会衍生新的欲望。

春节,不如当做人生旅程里一个休息的驿站,给忙碌不停的一年里一个总结和思考。有启动,有暂停。有播种,有收获。有懊悔,有改进、、、、、、其实,每一个结束何尝不是一个新的开始。我时常在心里告诉自己这句话。

同往年一样,年夜饭仍然是我给自己的一个任务,但求丰富,不求重复。我们的味蕾就如同我们渴望体验丰富多彩的人生一样,不断的渴望体验不同的味道。从而丰富我们自己阅历。

只是,这一年里DIY少了,倾其所有仍然写不出有点创意的菜单,真的是荒废了。

年三十的早上,再次起早开车去了山姆店,迅速逛了一圈,随意丢了些食材到车里,回到家时还未到中午,一个人在厨房里开始了折腾。

原本是想做从正宗重庆姐处学来的正宗口水鸡,看着娜娜送来的品质不错的放养鸡,决定煲个热腾腾香飘飘的鸡汤,不想油腻又不想寡淡。也不想用没有人情味的电子汤煲,临时在山姆抱了一只黑色陶罐回来用面粉水简单处理后就把洗净的整鸡放在煲里。切了几片老姜丢进去,倒了大桶的山泉水开火开煲。边煲边在橱柜和冰箱里翻找可以放的其他食材。

北方的大红枣、宁夏的枸杞,福建的竹笙、加拿大的海参、新鲜的虫草花、瑶柱、花胶一下就凑齐了。依火候依次边煲边放不同的食材进去。这厢也不耽误我准备年夜饭的其他菜式。

鹅肝和北京酱肘子都是熟食,切了小青瓜和葱姜丝和香菜只需加少量生抽和香醋麻油拌匀即可。

新鲜大虾剪去须脚,烤盘里铺上锡箔纸,将虾埋在海盐里,看开饭时间将到到时开烤,功夫不多。即可上桌吃酥脆的盐焗虾。(P.S此方来自夏天的博客)

拿了一根龙儿自家菜园种的白萝卜,洗去泥巴,个头不大却雪白的喜人,切了细丝铺在满了盘底,只需开餐时将三文鱼摆上,萝卜丝即清口又杀菌。配刺身是最好的搭配。

鲜肉糜买的正是时候,起早去山姆的时候,理货员推了满车的肉糜准备摆货架,我赶紧挑了一大盒偏瘦的放到车里。

磨了姜葱汁倒进肉糜里手工继续剁肉泥,要小丸子帮忙剥了十几粒蒜,擦了蒜泥放了进去继续剁肉泥。还可以照看着身边的汤煲。蒸锅里还蒸着湖南邻居和重庆邻居送的湖南腊肉和重庆腊肉,对了,还有江苏邻居送的江苏腊肠。

汤煲的差不多的时候,放了几段上好的支竹到汤里,取个好意头。也同样好滋味。

肉泥剁成了加了盐和料酒开始在盆内不断摔打,为了更有弹性和入味均匀。大片的锡箔纸铺在案板上,把搓成粗火腿状的肉泥放在锡箔纸上,拧成大糖果的形状。这时候腊味也蒸好了,将两只大糖果摆进去,热锅继续蒸。刚好接着切腊味装盘。

半个小时后,我开始给自制蒜香肠切片装盘,蒜香扑鼻。引得小丸子捏了一片塞在嘴巴。今年的没有创新的清蒸鲈鱼仍然是他来做,多么怀旧的人啊,但愿你对我的耐心也能一如既往。听到滋滋作响油淋上葱姜丝的时候,年夜饭开始了、、、、、、

 

 

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