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年菜之红烧带鱼

蓝紫青灰 发表日期 :2011-02-09 类型:家常/中餐
金牌厨神二级 点击数 :8096
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:自制红烧带鱼

 

红烧带鱼1



红烧带鱼2



红烧带鱼3

年初三那天走亲戚,去主打苏北农家菜的“八大碗”吃的晚饭,这家的菜不脱农家本色,碗大份量足,点的菜又多,吃到一半就吃不下了。最后一只老母鸡汤端上来时,我看着黄澄澄的鸡汤香气扑鼻,硬是没动筷子,就喝了半小碗汤。后来付了押金把人家店里的砂锅打包回去,路上我们说,到半夜两点肚子饿了,用这锅鸡汤下一碗面吃,哎呀太美了。

    如今美味的原生态食物太少见太珍贵,都忘了用老母鸡炖汤都如何的香了。同样不打水的带鱼市场上就没有。那天我们走的时候,亲戚硬是让我们带上几大包海鱼,说是一个水产老板送他的,和外面买的完全两样。打开他家的大冰箱,里面塞足塞足,全是鸡鸭鱼肉,比我家夸张多了。我家不过塞足了三只抽屉,他家是对开门的大冰箱。

    好吧,咱们也终于像韩剧一样,用排骨和黄花鱼送礼当手信了。看还取笑人家韩国人民不了?

    回家后把鱼放进冰箱,为了放这些鱼,不得不把香肠取出来。

    今天拿了一包带鱼出来红烧,这一下手,马上感觉出不同来了。先是入刀瓷实,再是煎的时候不出水,烧好了肉紧鲜香,真真是从前的带鱼味道。我几乎要像周星驰在《食神》里面那样大声赞美了,天啦,居然还有这么好吃的带鱼。

    我已经好多年不吃带鱼了,先是觉得如今的带鱼怎么煎也煎不干,干煎带鱼这道菜根本就没法做,红烧吧,烧好了是一锅碎散的肉。有一次跟一个在海边长大的朋友聊天,说起这带鱼怎么含水量这么大,她说,打水呀。所有带鱼都打水,她们那里就是渔村,男人们把带鱼从海里捕上来,女人们就往带鱼里打水。又说,别吃市场上买的带鱼。

    那以后带鱼是真的不吃了,年前忽然兴起,问一下带鱼的价钱,菜市场里鱼贩说,23元一斤。我当然听了都惊了,带鱼都卖到23元一斤了。那我为什么不吃青鱼?肉段才6.5元一斤。就算炖个砂锅鱼头,去买个胖头鱼头,也才花十来元钱。23元一斤的带鱼,吃不起。

    沾亲戚的光,做了一个红烧带鱼。带鱼洗净切成段,撒少许盐腌20分钟,两面扑上干粉煎黄。余少量油爆香姜蒜红椒,加水煮开,放酱油、盐、酒酿(醪糟)、黄酒,再次烧开,调好味,放进煎好的带鱼段,烧至带鱼入味,取出带鱼,汤汁用少许淀粉水勾芡,淋在带鱼上即成。

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关键字:diy

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