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鲜奶油蛋糕 whipped cream cake

lulu 发表日期 :2011-02-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12223
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:鲜奶油蛋糕



一个消耗淡奶油绝佳之法  

方子来自cicipeng 

Cake Flour       225g               蛋糕粉(低粉)  225克
Baking powder    2 teaspoons          泡打粉   2小勺(约8克)
Salt           3/4 teaspoon          盐      3/4小勺
Heavy cream,     cold  348g           淡奶油   348克 (我用的安佳淡奶油)
3 large eggs     room temperature(150g) 鸡蛋3个   150克(室温)
vanilla extract  1 teaspoon            香草精    1小勺  
Superfine sugar  225g                 糖       225克(我用了170克)

lemon zest or orange zest 1 teaspoon     柠檬皮屑或橘皮屑  1小勺 

烤箱预热 350°F/175°C

模具抹油洒粉 

原方是10寸中间空洞不粘圆烤盘,我没那么大模具,用了16cm咕咕霍夫和1个5吋活底中空小花模

 

1.混合低粉,泡打粉,盐,过筛2次

2.电动搅拌器内先慢速搅拌鲜奶油,转高速打发至挺身,类似抹面的程度(这里我加了50克糖)

3.另外一个盆子里,用手提电动搅拌器略微打散全蛋和香草精,混合均匀

4.把3缓缓的倒入2,高速,加入剩下的糖。最后的成品是浓稠的,浓稠度像打发的全蛋糊

5.一半的粉类筛入蛋糊,用橡皮刀搅拌,再加入另外一半,上下翻炒搅拌,底部刮干净,至到完全搅拌均匀

6.倒入模子烤35-40分钟(小花模烤了25分钟),插牙签,如果拔出来完全干净就好了

出炉后不烫手即可脱模,以免底部散热不透


蛋糕入口,首先品出的是咸味,可能是国内的盐比较咸,建议减半

糖量ok,浓浓的奶香还是需要一定得甜度来配合,再减就觉得寡淡了

淡奶油打发不要过度,抹面程度即可,我打的有点过,接近裱花程度了,切拌粉类时有些困难,成品组织有空洞,不细腻(可能和减糖也有些关系)

咕咕霍夫是阳极,虽说仔细滴抹油洒粉了,可还是沾。高度原因,脱模困难啊,腰部居然断了半截,唉 鲜奶油蛋糕 </wbr><wbr>whipped </wbr><wbr>cream </wbr><wbr>cake



送人是送不出手了,干脆切了自己消化吧

边吃边胡思乱想,能否像小德熬特浓椰浆那样,把淡奶油煮煮,蒸发掉一些水份,是否就接近heavy cream了鲜奶油蛋糕 </wbr><wbr>whipped </wbr><wbr>cream </wbr><wbr>cake



 

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