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有妈妈味道的醋溜木耳白菜

萱宜 发表日期 :2011-02-09 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :5990
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:开胃醋溜木耳白菜

 

  小时候吃得最多的蔬菜就是白菜了,记得那时候11月的北京已经很冷了,家家都是排队买冬储大白菜,一买就是几百斤,家里可以用得上的成员一律被调动起来,每人一次几棵往楼上搬,在阳台上晒干后,我妈会用报纸把白菜一棵棵包起来,防止白菜变干.晚上临睡前要给白菜盖好被子,白天打开晾晒,储存白菜在那个时候是家里的一件大事.姥姥家更是在自家的院子里挖个地窖,白菜可以储存一冬.地窖里还会有一坛子炖肉,馋的时候,挖出一勺炖一锅白菜粉条,那叫一个香呀.有妈妈味道的醋溜木耳白菜

  刚刚买回来白菜最好吃,鲜嫩多汁.家里妈做得最多的就属醋溜白菜,多用白菜帮,脆生生的.北京人做菜喜欢上色,做醋溜白菜和西红柿炒鸡蛋也会加一点点酱油,闻上去米醋的酸味很醇厚,酸酸的闻起来都满口生津,很下饭,一种很令人怀念的味道,妈妈的味道.

   今天做的醋溜白菜大部分用了白菜叶子,现在的白菜没有那么多汁了,也没有像妈那样加酱油,但味道却未改变.如今有我在的时候,妈妈不再下厨炒菜,只帮我准备,但有多少味道是出自于她的手,让我怀恋,诱惑着我凭借记忆去复原那些熟悉的味道.

 

 

                  醋溜木耳白菜

 

材料:白菜,木耳

调味料:葱姜蒜末、米醋、糖、盐、鸡粉、水淀粉、干辣椒

做法:

1、木耳泡发,白菜斜刀切滚刀块。

2、油热爆香葱姜蒜末,放入干辣椒丝煸炒出辣味,放入木耳、白菜翻炒。

3、放入两勺米醋,放入盐、糖(1:3)炒均。

4、白菜叶炒软后,放入鸡粉,勾薄芡出锅。

 

萱宜温情提示:

1、白菜选中间部分,有帮有叶。菜帮如果太厚,片薄。

2、先喷入米醋可保持菜中营养。

3、芡汁不要勾太浓,一点即可,否则不清爽。


 

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