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*海兰朵的DIY* 初六跟海爸学做菜-- 浇汁大黄花

海兰朵 发表日期 :2011-02-08 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :10862
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大年初五,包饺子。海兰朵同学自告奋勇擀了回饺子皮。海妈表扬了一下,海爸又说了那句,嗯,可以交班了。

拜托,亲耐滴爹爹,这句话说好几年了,也没见您放手哇。三十还要带病坚持工作,本来前一天,俺和俺娘都分好工了准备小试牛刀的,结果也没捞到表现的机会。擀饺子皮,海兰朵同学N年前就会了,才被发现。。。。

在海妈的大力支持下,海爸决定初六的午饭,向海兰朵同学传授几道拿手菜。。。。鼓掌鼓掌。。。。

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先说第一道菜,浇汁大黄花鱼。

关键在,1改刀,2炸鱼,3调汁,差哪一步都不行

原料:大黄花鱼2条,面粉适量,汁料为淀粉2勺,番茄沙司1/4瓶,白胡椒粉,花椒面少许,醋,料酒,盐,鸡精少许,水

做法:1. 大黄花鱼改刀,直切为菱形。海兰朵第一条切的时候下手太狠了,以至于切反向时鱼都碎了,哈哈。第二条形状还素不错滴

          2. 面粉撒在鱼上,刀口附近也要有面噢,静置让面粉浸至鱼面。面也不要太多(海同学面粉整多了。最后炸出来没开花,哇哈哈)

          3. 炸鱼,锅内热油,8.9成熟吧,炸鱼先炸头,火不要太大,将鱼炸至金黄。原来以为切碎的鱼会炸散花,结果还好,因为有面粉。

          4. 调汁,将汁料混合后加水。

          5. 做汁,将混好的汁下锅,搅拌,煮开。汁浓的话要再加点水。顺便尝一下汁的咸淡,做最后调整。

           6. 出锅,浇在鱼上,表面加香菜叶,完活。

           大黄鱼鱼肉象蒜瓣,蘸着汁酸甜可口,好吃看的见。

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插播一个小故事。真事个儿噢。N年前,海妈妈医院聚餐,菜做的很可口,领导们表扬了厨师,突然有个师付拨开人群,大声说:“火是我烧的”。吼吼。厨房做饭是有分工的,大炉灶有个人专门只是起火的。功劳嘛,人人都是想要滴。

这笑话在海家传播了快20年了。今天特意把海妈煮的大米饭晾一下,10年前因为身体的原因海妈光荣从厨房退休,只负责做米饭。


海妈的大米饭做的那素相当滴有水平。



五个菜


1. 大黄花鱼改刀,直切为菱形。

2. 面粉撒在鱼上,刀口附近也要有面噢,静置让面粉浸至鱼面。面也不要太多


3. 炸鱼,锅内热油,8.9成熟吧,炸鱼先炸头,火不要太大,将鱼炸至金黄。


浇汁大黄花



浇汁大黄花



4. 调汁,将汁料混合后加水。

5. 做汁,将混好的汁下锅,搅拌,煮开。汁浓的话要再加点水。顺便尝一下汁的咸淡,做最后调整。

6. 出锅,浇在鱼上,表面加香菜叶,完活。

浇汁大黄花

 

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