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兔年的祝福~~福满乾坤

叶儿蓁蓁 发表日期 :2011-02-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5928
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 非常喜欢在做吃食时,融入一些自己的东东,但是要真正做到心与手的协调统一,还需要经验的积累。
“福”字覆盆子幕司蛋糕就是其一。

 


打底的蛋糕体是芝麻戚风~取意:芝麻开花节节高




天冷,担心幕司吃着过腻,底层用水果和鲜奶油;中层,来个天圆地方;上层是覆盆子幕司;表层,是覆盆子果汁,红色看着很喜庆~



蛋糕的最后装饰非常关键,尤其是筛糖粉或可可粉的装饰,稍不留神,就会功亏一篑。比如有一次在最后撤离花纹纸时,越是紧张,手却一抖,我的棋格图案就糊了,当时那个沮丧真没法形容,所以现在做在我看来很重要的蛋糕时,料都备得非常充足,做一只大一只小,先在小的上试,试好了再在大的上折腾,料尽量仅着大的来。
本想面的装饰是白底红字,谁知镂刻下来的福字巴在果冻层,一取,果冻层就破相,方案一立刻被P~
有现成的底花,小的一试,糊了才想起朵曾说过,这距离越近,花纹越清晰,我这记性哪!!!



可是,这样的花纹也太普通了挖~方案二也被P~
还是决定,克服紧张与手抖,做成了这样的




难得刷次果胶打扮哈子~




自己吃的,就不用那么麻烦咯




总结:
1)芝麻有点个夺幕司的味,但是从取意的角度,可忽略不计;
2)淡奶油打发还是欠功夫;
3)下层偏软,下次看来上下层,质地还是要统一;

恭祝个位板油:福满乾坤~兔年吉祥~

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