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西安小吃——牛肉泡馍

guoguo1225 发表日期 :2011-02-08 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :5876
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       以前回西安过春节的时候,每次都要去街上吃羊肉泡馍,这次婶婶自已在家里做的泡馍,味道同样香浓淳厚,关键是在这个物价飞涨的年代,只有自已家做的才是真材足料。

       泡馍的关键就是汤和馍,这次做的是牛肉的,选牛棒子骨熬制高汤,光看着汤,就漂着一层厚厚的油。其后在用牛肉汤来煮牛肉,这样煮出来的肉才能保持牛肉的香味。

        馍是用白面加小苏打活出来的半发面饼,一定要用温水和面,并且小苏打也要用温水化开,一点一点加入,面可以活硬一点,这样烙出来的饼比较筋斗。

        烙饼的时候一定要先预热平底锅,并且不要放油,直接将饼放入锅中,关小火,一边按压一边旋转,大概半分钟后可以翻面,这样就会有漂亮的饼花出现了,两面都翻过之后盖上锅盖,烘制三分钟就可以了。

        准备泡馍的辅料,黄花,木耳,粉丝,牛肉片,蒜苗末,香菜末。等饼凉透,可以开始掰馍了,这掰馍的讲究也很多,一定要小,大概黄头大小的均匀小块,现在很多人都是直接用刀切,少了一个劳动的过程,吃起来也没有自已动手掰出来的香。

       最后一步就是炒制了,在锅内加入牛肉汤和适量的开水,加入盐和鸡精调味,烧开后加入掰好的饼,不停的搅动,然后加入黄花和木耳,最后加入粉丝和牛肉,出锅前撒上蒜苗末和香菜末。

 

      最后的关键就是一定要用大碗盛,才足够有气势。这样一碗下肚,保证你一天都不会感觉到饿。

关键字:西安牛肉泡馍

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