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修女2 (Visitandines,小山进)

0夏天0^^y 发表日期 :2011-02-08 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :25193
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  自从做过蜗牛小姐介绍的修女后,对修女这款完美的常温小蛋糕,就有着深深的喜爱,方便快捷好味,家里就算突然来客人,也能随时就做出一盘来,当个体面的下午茶点心。修女2 <wbr>(Visitandines,小山进) 在偶像小山进的书里看到他做,当然要试试方子,小山进做修女也是用这样正方形的模子,马上觉得这组cakeland的模子买的异常正确修女2 </wbr><wbr>(Visitandines,小山进),偶像效应啊!再说cakeland这组模子,材质好比浅井的好,上色很是均匀啊,爱不释手修女2 </wbr><wbr>(Visitandines,小山进)

  【 质地的湿润感,扎实感,已经香醇浓郁的甜味,全部来自蜂蜜。配方和费南雪非常相似,但是风味不同。面粉用量是费南雪的一半,并将杏仁粉增加为2倍的做法,就是完全展现出个性化味道的关键。在烘焙甜点中算是甜度较高的一道,表面最好能够烤成酥酥脆脆的状态,。为了让中间部分确实熟透,必须使用高温却又柔和稳定的小火烘焙。  小山进 】





修女(12个,方子小山进)

蜂蜜58g,低粉12g,法国面包专用粉17g,蛋白A 78g,蛋白B 20g,无盐黄油140g
杏仁TPT: 杏仁粉95g,糖95g,香草荚1/2根
(杏仁TPT就是杏仁粉和纯糖粉1:1比例混合)
**没有法国面包专用粉就全部低粉的干活~)

1)香草荚切开取籽,和杏仁TPT,面粉均匀混合。模子抹油备用。
2)黄油中小火加热,煮至焦糖般琥珀般色泽离火备用。
3)蛋白A加入混合好的粉类里,拌匀。蛋白B打到粗泡加入拌匀。
4)依次加入蜂蜜和煮好的黄油拌匀。
5)面糊放入裱花袋,挤进模子里,190°烤20分左右。
6)完成后从烤箱取出,静置放凉后脱模。










 

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