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蓝莓芝士蛋糕——关于山寨酸奶油

我家有女桐桐 发表日期 :2011-02-08 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :14595
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过年忙了好久

终于得空开了次烤箱

以解手痒

 

一款误打误撞的蓝莓芝士蛋糕

原本想用乌咪的蓝莓芝士的方子

结果发现那方子的芝士用量比较大

临时又瞧上了她家的纽约芝士蛋糕

做到一半感觉不对劲

又看了小苹姐姐的博

发现纽约芝士蛋糕根本不用低粉

两个做法也不同

结果就成就了这个四不像蛋糕

组织有点奇怪

不过所幸蛋糕好吃

尤其配上山寨的酸奶油





方子:

奶油奶酪250g 鸡蛋4只约260g(常温) 砂糖4大勺 淡奶油90g(常温)蓝莓约100g

饼底:

消化饼干120g 澄清黄油50g 

烤焙:

水浴 170℃30分钟,160℃30分钟




  做的时候前半段因为采用乌咪的做法,蛋白原本要打发的,所以芝士糊里是先加了蛋黄,考虑再三后不加低粉,只好把蛋白也扔搅拌机里稍微搅拌,结果芝士糊立马就出现小泡泡。烤出来的组织就是类似普通蛋糕一样有气孔。

  个人建议这个山寨酸奶油必须有,柠檬味道中和了奶酪的特殊酸味,让整体的口感更柔和。至于正宗的酸奶油因为没有尝过,所以没有发言权,不敢妄下定论。貌似可以网购到1L的酸奶油。想起曾经做轻乳酪蛋糕的时候,没有buttermilk,用了酸奶的山寨版,结果LG很不待见。曾一度认为他不喜欢芝士蛋糕,没想到今次却吃得很欢,姑姐也很喜欢,要了一块做早餐。昨晚做好的,今早就没了。

山寨酸奶油:淡奶油200ml、柠檬汁2大勺。将柠檬汁加入淡奶油中,快速搅拌至出现豆花样,静置半小时以上。

 



 

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