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*布式小点* 法式大面包

布鲁比 发表日期 :2011-02-05 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :7173
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:法式大面包

 

用最基本的材料,简单的做法,就能做出外脆内软,韧性十足的法式大面包。

有时美味并不需要太过复杂的操作,正如快乐不一定要苛刻的条件。

 



方子参考大塚节子的《爱上面包》中法式软面包

 

原料:高筋面粉215克,干酵母4克,盐3克,糖6克,温水135克

 




步骤:

1,原料集合,如图1;

2,将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀,见图2;

3,用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;

4,第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成,如图4;

 

 

5,发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。

6,将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑,如图7。

7,第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大;

8,发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀;

9,烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色。

 







口感:表皮香脆,内里松软,韧性十足,微咸。

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