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素食迎新年--珍菌木瓜船

Rainbow 发表日期 :2011-02-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :18976
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:珍菌木瓜船

 


大年三十的广州,阳光灿烂,可是早晚的气温还是很低,年夜饭改成吃火锅了。  

吃火锅是避免了饭菜变凉,却缺少了汤,广东人每顿饭必不可少的就是汤,尤其是在过年过节,无汤不成宴,汤才是整个宴席的重点。另外做一锅汤未尝不可,但火锅通常都以肉类为主,如果再煲一锅肉汤的话,肠胃可能负担太重了,于是做了个素汤,在吃过火锅后,每人来半个用素高汤炖的珍菌木瓜船,颇感清爽。 

本应该用巴掌大小的木瓜,每人一个,只切去1/4的瓜肉,这样瓜内的容积会大些,汤也不容易溢出,但在春节前夕,时间紧迫,实在不容易找到那么多大小合适的木瓜,木瓜稍大了些,因此只能对半切开,汤少了,木瓜也不太容易放稳,需要在底部稍微切去一些皮,以便瓜能放稳。 

汤底是素高汤,第一次做素高汤,很惊喜,虽然没有放任何的肉类,汤色金黄,清甜无比。 

素高汤的材料:玉米一根、胡萝卜一根、黄豆半杯、冬菇3只(或其他菇类),虫草花(可选)

                      做法:黄豆用清水浸泡3小时,冬菇用水浸软,洗净,玉米切块,胡萝卜去皮切块,所有材料放入高压锅内,

                            加适量的水,水开后转小火,煮35分钟。 

木瓜船材料和做法:

材料:  木瓜(不易选择太熟的木瓜,7分熟即可)

        新鲜菇菌(可自己选择可买到的菇类) 

        竹笙(可选)

 

做法:1.木瓜对半切开,用调羹挖去籽,如木瓜放不稳,可在背部薄薄地平切一刀,锡纸折成船型,垫在木瓜

        下,是避免蒸的时候水直接接触到木瓜皮,使木瓜变得太软,另外,蒸完后抓住两头的锡纸,方便把

        木瓜从蒸锅中取出

      2.竹笙用清水浸泡一小时,洗净,飞水后用手挤干水分,切成小段

      3.菇类洗净切成和竹笙一样长短,飞水

      4.取适量的高汤,倒入竹笙和新鲜的菇菌,加少许盐调味,煮开后用汤勺舀入木瓜船内,放入蒸锅,

        中火蒸15分钟。



饭后果盘,看春晚时吃的,由之前做的金玉满堂演变而来:













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