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炒虾松

恬倪儿 发表日期 :2011-02-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4235
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金玉满堂号称是湾区最好的中餐馆,琳琅满目的特色菜让人眼花缭乱,垂涎三尺。 既然好评如潮,选一个特别日子,邀请好友夫妇,一行6人浩浩荡荡地前去会餐。

餐馆很小,要求一个礼拜前预约。 根据网友的推荐,预订了八宝填鸭和蜜汁火腿。 3天前打电话,想临时多加2人。 因为没有空位,只能推迟1个半小时就餐。

所谓的八宝填鸭,是取出鸭子的肉跟骨架,把糯米饭填入完整的鸭皮,再用油炸酥。 功夫大,手续繁琐。 可惜糯米饭乏而无味,是蒸出来的,没有生炒的香味。

蜜汁火腿的外观很吸引人。 一片片火腿摆在盘子的中央,浇上蜜汁,周围环绕着糖栗子和西红柿片。 吃的时候,用去皮薄面包片夹火腿,糖栗子,和西红柿。 可惜我们广东人不喜欢吃甜的东西,无人能欣赏。

另外叫了翡翠鱼片羹,炒虾松,八珍豆腐煲,和清蒸鱼。 预订的菜一般要几十块钱,其他的就比较大众化。

翡翠鱼片羹是把菠菜打成浆,再和新鲜鱼片熬制而成。

炒虾松比较清爽,用生菜叶包着炒虾仁和油条碎,沾海鲜酱吃,是当晚唯一的亮点。

八珍豆腐煲比较一般。

清蒸鱼不新鲜,是最大的败笔。

总体印象是,店家极力打造名贵大餐,可惜水平有限,成果不尽人意。

新年期间特别在家尝试炒虾松。 生菜叶包炒虾松,再加一小勺海鲜酱,爽脆,酥脆,清新,混合着浓郁的海鲜酱。。。

准备生菜:

  1. 取整片生菜叶,修饰边幅,放入冰箱待用。

准备虾:

  1. 虾去壳,挑砂线,用盐水浸泡15分钟。
  2. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分,切粒。
  3. 加入盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱两小时。

准备油条:

  1. 把新鲜油条切粒。

准备姜:

  1. 姜去皮,切片。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 喷油,再烧热。
  3. 倒入虾仁迅速划散,等边缘出现粉红色,起锅。
  4. 倒净油(其实锅里还会留下很少油)。
  5. 爆香姜丝。
  6. 虾仁回锅,加入油条粒和烤香松子,翻炒至虾肉全部变白。
  7. 撒胡椒粉,翻炒均匀,起锅。

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关键字:海鲜

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