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湖南炒腊肉

恬倪儿 发表日期 :2011-02-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7466
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很羡慕网友自己腌制腊肉。 我们这里冬天下雨,又湿又冷,不适合晒腊肉。 做一道腊肉菜,算是新年应景了。

超市出售湖南和广东两种风味腊肉。 广东腊肉采用猪五花肉,肥瘦相间,体形窄而长。 用老抽腌制,颜色较深。 湖南腊肉呈现诱人的枣红色,有大块猪瘦肉。 我家是新东阳的忠实顾客,从每袋腊肉$3.99一直买到现在将近$6。

以前只会把腊肉放在饭面上蒸,这次试新花样,炒湖南腊肉。 由于用大量葱姜蒜和辣椒爆锅,自然香口刺激。 通常吃几天的腊肉,这次两顿就清理干净了。

做法:

  • 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后,切片。

  • 把姜去皮,切薄片。

  • 用刀拍扁蒜,拣去皮。

  • 把葱斜着切丝。(用蒜苗更香)

  • 把小绿尖椒切薄片。

  • 开大火,烧热锅。

  • 浇油,烧热。

  • 投入姜丝,蒜头,和小尖椒,翻炒出香味。

  • 加入腊肉片翻炒。

  • 用料酒和胡椒粉调味(我加了蚝油)。

  • 最后撒葱丝,拌炒均匀,起锅。

关键字:腊肉

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