×

新导航介绍,点击查看

除夕大作战 の 锦绣黄花

娜娜小姐 发表日期 :2011-02-04 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :9506
加为好友 发悄悄话 投票数 :1

又是一个人的春节,真是不爱这样的日子,可是还得打起精神来,中华传统不能丢吖!于是呢,开出年夜饭菜单。

初步构思保证三个主菜:年年有余、蒸蒸日上、金玉满堂。鱼哩,首选剁椒鱼头,备糖醋黄鱼、红酒柠檬煎鳕鱼;蒸哩,就薄荷排骨;金玉满堂呢,咱准备来个咸蛋黄南瓜百合或配点西兰花点缀。再加上水饺或者临时想到其他什么,就很热闹了。

菜谱熟记于心,中午冲去大购物!

此处省略300字不表,直接进WAL-MART这段。话说那沃玛特里人山人海,就如那物件搬回家中不用花钱一般,本小姐哪受得了这等景观,可是为了个像样的春节,咱忍了!谁让你不早作打算呢,怪公司也没用……

再省200字,说菜。

果不其然鱼头没找到,还好备了热闹的黄花鱼,于是乎不仅这个年年有余,还顺带着给锦上添花鸟。所以,题目这个锦绣黄花呢,其实就是糖醋黄花鱼啦。



20110202_糖醋黄花鱼

 

这糖醋黄花鱼比之前面那些就稍微有点复杂,用料如照片所列,步骤简述如下:

1、黄花鱼杀好切片。
超市里直接叫师傅给杀好了,回来洗净斩头尾对剖,剔除大骨。第一次剔骨,感觉很不擅长,很难把刺完整剔净,还好是自己吃,就麻烦点吧。。但这远不仅是一技术活,对心理素质的要求也略高一些。你会觉得,果然人类的快乐幸福免不了要建立在其他族群的痛苦之上,难道真的只能吃素吗。

2、片好后切块腌制。
剔骨后的鱼肉切长方块,与切好的葱段、姜片,和盐、料酒,放入大碗腌制。

3、处理配料。
青椒洗净切长方块,火腿切长方片,胡萝卜切丁,备好玉米粒、青豆。今天被动偷懒了一把,因为找不到玉米粒和青豆,又不小心发现刚好有配好的,就捡了来。

4、处理鸡蛋糊。
照我找的菜谱,是裹上鸡蛋粘面粉,我赶脚以我这两把刷子,怕是又要手足无措了,所以直接把鸡蛋打散,用不知道哪里翻出来的葛根还是蕨根粉加进去做成糊。这活儿超累,要把糊打匀,手臂极酸,还好不负我望,但是事实证明,鸡蛋糊调稀了……沾这个东西据说可以保持鱼肉水分,口感更好。

5、煎。
腌制好的鱼2,最好多腌会儿要不不进盐晶,沾上调好的鸡蛋糊4,一块一块放入煎锅,煎至金黄色,捞起沥干摆进盘子。个人认为火候大点比较好吃,但是又怕太上火,真矛盾呀,视喜好决定煎炸时间,记得鱼头鱼尾别丢。
煎完鱼青椒片下锅过油。

6、做调味芡汁。
备好的蔬菜丁过油炒香,加入蕃茄沙司、黄酒、醋、盐、糖,加清水煮上一会儿,再加入事先调好的淀粉,呀呵呵,稠稠的好看又美味,口水ing..

最后呢,把芡汁均匀浇在摆好的鱼、青椒、火腿片上,就大功告成鸟!

味道不错,但是有几个地方需要改进:
1、芡汁做少了,还很多地方没浇到……雨露均分呀,这可不行。
2、鸡蛋糊调稀了,导致糊挂太薄,人家在外面吃的好像都厚厚一层粉哩。
3、鱼煎的火候小了,残留的刺还是刺,没有炸酥哇。

总的来说还算成功,酸酸甜甜外不焦里很嫩,下次再做漂亮点,哈哈哈哈。

其他菜等续集哈,不知不觉就晚了……晚安各位~

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动