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里面没有老婆的老婆饼

厨娘伴老 发表日期 :2011-02-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7252
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       距离上次出现的日期,有大半年了,是我离开POCO最长的一次了,其实对烘焙一直没有远离过,在家还是有做做爱吃的,只是没有做点新产品。每次翻看烘焙书,看别人的作品,都很有冲动,想想动手都会觉得很开心。只是那一段时间都要用来做更重要的事了,事情好象也发展得很顺利,往好的方向发展。接下来年后又会装修房子,会配置两个厨房,一个大冰箱,一个大烤箱,所以也不会有什么时间上来了,等搬了新家后吧,一个全新的家又会充满新的希望。

        看过一个笑话,一个人吃牛肉面,发现里面没有肉,就问老板,“牛肉面怎么没有牛肉?”老板回答,“你看到过老婆饼里面有老婆的吗?”虽然平时我很少吃老婆饼之类的点心,但看到蝴蝶做得那么好,也忍不住要动手一番,自己做的馅不会象外面的那么甜,用糯米粉做的馅很Q,皮也很酥,还是很不错的,看到一个蛋糕店,今年情人节的主题是心形的老婆饼,挺不错的一个IDEAR,希望到时有时间做一做心形的老公饼老婆饼。

      油皮材料:低粉 200克  猪油  60克 糖 40克 水  100克

      油酥材料:低粉 120克  猪油  60克

      内馅材料:糯米粉 120克  糖 120克  水 150克  色拉油(粟米油) 4大匙  熟芝麻  40克   奶粉或椰蓉   30克

 

做法:1、将油皮材料混合,揉成光滑面团,保鲜膜盖好松驰30分钟。

           2、将油酥材料混合,拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次,酥面搓擦至颜色变浅后团成团,(油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更好)保鲜膜盖好松驰30分钟。

           3、将内馅的糖、水、油放锅中煮到水开糖溶化转小火,加入糯米粉和芝麻拌均,摊平放凉备用。

           4、油皮、油酥、馅各分成16份,一份油皮擀圆包裹油酥,收口朝下擀成长圆片,翻过面来从一侧卷起,收口朝下再次擀成长圆片,翻过来从一侧卷起,按扁后擀成圆片,包入内馅,收口朝下擀成圆饼,在表面用小刀划两道口子,以便内馅排气。(以前做酥皮总是以为重复卷得越多越多层次越好,原来层次越多酥皮就会越实酥不起来,一般重复卷3-4次就可以了)

         5、刷上蛋液,190度烤20分钟。



          将油皮材料混合,揉成光滑面团,保鲜膜盖好松驰30分钟



将油酥材料混合,拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次,酥面搓擦至颜色变浅后团成团,(油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更好)保鲜膜盖好松驰30分钟



                       将内馅的糖、水、油放锅中煮到水开糖溶化转小火







                                           筛入糯米粉



                      加入炒熟的芝麻拌匀



                           油皮、油酥、馅各分成16份



                   一份油皮擀圆包裹油酥



                         收口朝下擀成长圆片



             翻过面来从一侧卷起,收口朝下再次擀成长圆片



            共重复操作三次



               擀成圆片,包入内馅



         收口朝下擀成圆饼,在表面用小刀划两道口子,刷上蛋液,190度烤20分钟



 









关键字:中点

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