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鲜美水晶虾饺

miniy 发表日期 :2011-02-01 类型:中式点心
新星厨神一级 点击数 :5735
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这个东西是我一直以来的钟爱

每每去喝下午茶或是晚茶都要海吃上几笼才罢休

最近无聊到发慌看到一包澄粉 买材料时买错一直没用

今天就拿起来利用了 今天第一次做味道很是鲜美 哇咔咔

堪比茶楼哈 开心的不得了

配方比较模糊 因为我是大概感觉的

 

配料:

     A 水晶皮 : 澄粉90克生粉30克 盐3克  滚烫的开水140-150克(酌情调整)

 

     B鲜虾内馅 :鲜虾250克左右(最好选用斑节虾之类的好点的虾) 猪油1勺 盐 鸡精

                 糖2克生粉3克  胡萝卜丝少许  姜粉适量荸荠适量(咸淡自己调节每个人口味不同)

 

做法

 

      1.先把虾剥壳取出背部的肠子然后加入猪油 盐等等的所有材料 戴上手套

        用手捏匀 然后稍微摔打几分钟 比较入味

     

      2.然后把A材料中除水之外的东西混合 然后加入滚烫的开水 边加入边快速搅拌

        慢慢加入尽量把面粉都有烫到

      

      3.然后用手把面和匀成团然后盖上保鲜膜 因为水晶面团很容易会干裂 最好包一

        个擀一次皮

   

      4.然后把面团分割为大概一个重20-25克左右的小团 然后整形图我是参考这个的

        示例 如图(此图是给别人借用的非原创)实在很害羞...

       真的很鲜很美味啦---水晶虾饺

      5. 然后入锅蒸到表皮晶透 就大概可以了(蒸盘上面最好垫上锡纸 用筷子扎几个洞 防粘透气) 


 

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