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XO酱炒虾球(附XO酱做法)

Rainbow 发表日期 :2011-01-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :26049
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:XO酱炒虾球

 


在广东的春节年菜里,很多时候会用到虾,只因虾的粤语发音和“哈”字相同,比较喜庆。  

用虾来做菜也是相对比较简单的。新鲜的虾可以白灼,这是最简单,也是最能保留虾的鲜甜味的吃法,其他的吃法很多,椒盐虾、豉油皇煎虾、咖喱虾、蒜蓉蒸虾等等等等,只要虾是新鲜的,不煮过火,怎么做都很好吃。 

过年都喜欢色彩丰富一点的菜,虾的其他做法平常吃得也很多,这次打算做个XO酱炒虾球。 

XO酱是香港王亭之先生发明的调味酱,过去但凡加入XO酱的菜肴,似乎只能在餐馆里才能吃得到,而且价格不便宜。后来在超市里也能买到李锦记的XO酱了,再后来配方也公开了,其实就是以瑶柱(干贝)、虾米、金华火腿、辣椒为主要材料做成的酱料,味道鲜中带辣。  

我有个姑妈,甚少下厨,下厨只会做两样东西,一个是西红柿炒鸡蛋,另外一个就是XO酱,可想而知,这XO酱就如同西红柿炒鸡蛋般的简单。偶尔下厨的人通常做菜都不大计较成本,因此我姑妈做的XO酱自是比外面买来的要奢华得多,瑶柱特别多,一做就是一大瓶。在她家厨房里,最引人注目的还是这一大玻璃瓶的XO酱,透明玻璃内金黄色的瑶柱格外诱人,不论是佐粥还是面,舀上一两茶匙,两三下粥面就下肚了。

XO酱的材料:瑶柱(干贝)、虾米、金华火腿、蒜蓉,分量为2:2:1:1

                       干辣椒适量 

做法:1.瑶柱冲洗后用清水浸泡至软身,用手撕碎,水不用倒掉,放入蒸锅中蒸20分钟

      2.虾米洗净,用清水泡软,切碎

      3.火腿切碎

      4.干辣椒弄碎

      5.在平底锅中放入两汤匙食用油,先放蒜蓉炒出香味,放入火腿,虾米,然后再将瑶柱连同蒸瑶柱的水

        一同倒入,改用小火,煮约15-20分钟,至汤汁收至稍干,熄火,待凉却后装瓶保存。

XO酱炒虾球


材料:海中虾约10只

      青椒、红椒各一只

调料:盐、油、XO酱两茶匙

欠汁:生粉,水

 

做法:1.虾去壳,在背部切开,去除虾肠,用少许盐和油腌10分钟  

      2.青椒、红椒洗净后去囊切小块

      3.起油锅,先放虾,两面稍稍煎一下,放入两茶匙XO酱,和虾拌匀,待虾6成熟时,放入青红椒,

        炒至所有材料都熟后,勾欠,翻炒两下即可起锅。(勾芡可以使酱汁粘附在虾仁和青红椒上,

        味道好卖相也佳)。   













关键字:虾球xo酱海虾

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