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网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司(100%中种法)

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-28 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :30548
加为好友 发悄悄话 投票数 :23 关联菜谱:北海道鲜奶土司



   用牛奶,鲜奶油制作,散发着浓郁的奶香味,松软的一塌糊涂,用手撕着一丝丝吃最为过瘾,这就是北海道鲜奶土司。网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司(100%中种法) 这个土司已经在网络流传了多年,每个热爱土司的人都基本上做过,可谓经典中的经典。现在问起热爱烘焙的姐妹们,你们最喜欢的土司是什么?十有八九的都还是说它,深入人心啊!网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司(100%中种法) 
  
  这个方子来自妃娟,感谢分享了这么美好的土司。网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司(100%中种法) 方子我这次偷懒,直接摘录了妃娟的原方,因为实在写得非常详细。





手撕着吃最过瘾了~网络流传最受欢迎--北海道鲜奶土司(100%中种法)







北海道牛奶土司——100%中种法
妃娟博客摘录,不是我写的,妃娟写的太详细了

12两土司模×2=24两

材料:
A:
高粉 500g      细砂糖 15g       速溶酵母 3g    鲜奶 160g     
动物性鲜奶油 140g    蛋白 35g    奶油  10g

B:
蛋白  40g   细砂糖  75g     盐 6g    速溶酵母 2g   奶粉 30g

C:
奶油  10g

做法:
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5—3小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.5—8分满,入炉。
7、烤温:
   不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。

备注:
1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2、标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的,以前老师上课时,加了牛奶酱号称天然,我个人还是不太喜欢,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。
3、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
4、因为是甜吐司,香甜口感佳,儿子很喜欢,亲戚们也很喜欢,做大量时用搅拌机,少量时用面包机。
5、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
6、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
   做12两带盖,可装入面团450——500g;
   做24两不带盖,可装入面团850——900g;
   做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)











 

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