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史上最给力的家宴菜----鲍鱼乳鸽煲

小木子 发表日期 :2011-01-27 类型:家常/中餐
金牌厨神四级 点击数 :35039
加为好友 发悄悄话 投票数 :39 关联菜谱:鲍鱼乳鸽煲

     当然,这个“史”指的是为数不多的木子家宴史而已!
     领导过生日,旁人总希望热热闹闹地庆祝一下,于是在某个不特别的日子,我家举行了一场生日前的预演家宴,尽管是预演,我也不能马虎对待,因为领导的喜怒足以影响来年的财政预算,这可是关乎民生的头等大事啊!不过以领导一贯的低调作风,这场家宴只能悄悄准备,能给出差回来的领导一个惊喜就好!
    当奔波了一天的领导回到家,在餐桌前坐下,以出席会议般严肃认真的态度作开锅剪彩仪式时,我便隐约感觉到,亮点总是在最后!果
然,领导看了一眼锅里那一圈成众星拱月状的鲍鱼时,语重心长地总结了一句:以后的家宴绝不能超越今天,性价比太低了!于是这个本来是作为预演而进行的家宴因为效果太给力的缘故,领导正式宣布取消正日那天的所有庆祝活动!
    题外话:当我在整理这个菜式的图片时,忽然灵光一闪,这个菜要是作为春节宴客的年菜,光是菜名就很有意头,比如可以叫包(鲍鱼
)罗(萝卜)万有!又或者是如(乳鸽)鱼(鲍鱼)得水,是不是相当嘀不错?

 鲍鱼乳鸽煲

材料:鲜鲍鱼16只,乳鸽4只,萝卜一个,干瑶柱3粒,姜一块,鲍鱼汁一瓶

做法:
1、鲜鲍鱼去掉内脏等不能吃的部位,用刷子刷掉黑色的地方,洗净,在表面切十字花
2、乳鸽洗净,每只斩成4大块,用盐、料酒略腌
3、干瑶柱提前半天用水泡软,撕碎,泡瑶柱的水不要倒,留用,姜切片
4、白萝卜去皮切成厚条
5、炒锅下油,放姜片略爆
6、接着放入腌过的乳鸽翻炒
7、炒的时候可以在锅的边缘溅点酒,乳鸽要炒得变色干身
8、接着把泡好的瑶柱连水一起加入锅里,继续加多些水直到没过乳鸽表面,盖上锅盖,大火烧开
9、保持大火状态,焖烧15分钟左右(说明一下,如果不想用萝卜来垫底的话,水可以不加这么多)
10、用一个大砂锅装着萝卜条,浇上乳鸽的汤汁,汤汁的量以能把萝卜煮透为佳(因为有这一步,刚才煮乳鸽时才要多加点水)
11、用另外的炉具同时煮萝卜,加盐用小火煮至软熟,关火
12、乳鸽锅里加上约4大匙鲍鱼汁同煮
13、接着放入处理好的鲍鱼,大概闷煮20-30分钟,加盐调味,待汤汁收得差不多时(按个人喜欢)关火,然后倒入煮萝卜的砂锅中,重新用大火烧开即可。



鲍鱼乳鸽煲



    材料:鲜鲍鱼16只,乳鸽4只(因碟子关系图片上只拍了3只,并非数学不过关哈),萝卜一个,干瑶柱3粒,姜一块,鲍鱼汁一瓶




做法1、2、3、4



详看做法5--13


包罗万有


如鱼得水




是日家宴的其他美味菜式。。。

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