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原味CHIFFON CAKE

Kenwu 发表日期 :2011-01-27 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :10448
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:原味经典戚风蛋糕

 

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戚风蛋糕的教程在网上多如恒河星数,应该说是烘培入门必修课,虽然步骤简单,但是要成功做出美味的戚风蛋糕,还是需要花点心思的,毕竟里面有很多的小技巧。我这次制作并没有过多地加以修饰,而是原汁原味地呈现这款经典戚风蛋糕。

原料:鸡蛋5个,低筋面粉100克,色拉油40克,新鲜牛奶40克,细砂糖90克(30克用来制作蛋黄糊,60克用来打发蛋白)

制作步骤:1)将牛奶,色拉油,30克白糖混合,并搅拌均匀

                  2)加入蛋黄,搅拌均匀

                  3)加入过筛后的低筋面粉,轻轻翻动,注意不要用转圈打发的手法来搅拌,以免生筋影响口感,轻轻混合均匀即可。

                  4)打发蛋白,蛋白的打发有几点要注意的:第一,打蛋白的盘一定是无油无水;第二,蛋白不能混有蛋黄;第三,糖分三次加入;第四,打发速度一开始不宜过快,要慢慢让蛋白增加空气。

                  5)盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

                  6)倒入8寸模具,轻摔几下,把内部大起泡震出来。

                  7)烤箱预热,140度,40到50分钟。





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