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春节年菜之年年有余---清蒸开屏鲈鱼

依依美食 发表日期 :2011-01-27 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7677
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:清蒸开屏鲈鱼




    春节年菜之年年有余---清蒸开屏鲈 

    年菜中不可缺少的一道菜“鱼”,寓意年年有余。广东人春节特别讲

究“好意头”,从自家的年夜饭到亲戚朋友的宴席,基本上每道菜都有好

意头的谐音的,比如年年有余(鱼)、发财就手(发菜猪手)、好市生财

(蚝豉生菜)、金鸡报晓(鸡)、大吉大利(猪脷)等等。

 

    其实,每个人心中都有一些美好的愿望,在新年之际,把自己的美好

愿望,把自己对家人亲朋的关爱,通过菜肴的谐音表达出来,其实真是一

件很美好的事情。自己亲自下厨的话,倾注了爱心的菜肴,就更能通过一

汤一羹,一碗一碟传递给亲朋。

 

     今天这道清蒸开屏鲈鱼,鱼够新鲜的话,其实不需要过多的调味料,

姜葱、油、豉油足以吃出鲜鱼原汁原味的鲜美味道,用李锦记的蒸鱼豉

油来蒸鱼,味道真的顶呱呱,不用放盐的哈。

 

     也希望,看博的你们也年年有余。

   

       

    

                         清蒸开屏鲈鱼

材料:

鲈鱼1条(500克),生姜1大块,葱1棵,红椒1只

李锦记蒸鱼豉油30ml,油30ml


做法:

1、刮干净鱼鳞,切开头尾;清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃;

2、用剪刀剪掉鱼鳍,清洗干净;

3、鱼身部分从鱼背垂直下刀,用左手拍下,切成均匀的厚片,鱼腹部位

不要切断,要连在一起的;

4、 切好的鱼肉打开,一片片整理成扇形,鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边;


5、一半生姜切丝和葱白部分切丝,姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面;

6、锅里放水,烧开后放进鱼,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟,关火后不要急

着开盖,虚蒸2分钟再取出;

7、另外一半生姜切末,葱切花,红辣椒切圈,用凉白开洗干净沥干水分;

8、把鱼取出,用筷子夹走姜丝和葱白丝;

9、把蒸鱼的鱼汁倒掉;

10、锅里放30ml油,放进姜末爆香;

11、在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花,每片鱼块上摆放一圈红椒,把滚油

连姜末一起淋在鱼身上;

12、淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可。



































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