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餐桌上爽口开胃的咸菜--香辣腌萝卜干

0夏天0^^y 发表日期 :2011-01-26 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :39943
加为好友 发悄悄话 投票数 :35 关联菜谱:香辣腌萝卜干



  咸菜在我们老百姓的餐桌上还是有着不可忽视的地位的。胃口不好时白粥加咸菜,清爽开胃;大鱼大肉过于油腻时,爽口解腻。这个冬天我家最受欢迎的小菜,莫过于这个香辣腌萝卜干了。买了一把很好用的菜刀之后,我妈每天都很积极地切萝卜干晒萝卜干。送给亲戚的萝卜干也得到前所未有的好评,吃完都还回来要。餐桌上爽口开胃的咸菜--香辣腌萝卜干  

  昨天晚上腌上了年前的最后一批萝卜干,不起眼的小萝卜干,也是餐桌上很受追捧的小菜啊!





 

晒萝卜干的几个重点:

1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。
2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。
3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。





夏式辣椒油:

1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。
2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

泡萝卜干的酱汁:

陈醋(或米醋)400ml,生抽400ml,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺,八角2个(可省),冰糖2杯(200ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味)

1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。
2)煮好后放凉备用。
3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。
5)吃之前可以再加些芝麻油拌一下~















 

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