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团年饭的主角---金鸡报晓

依依美食 发表日期 :2011-01-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7334
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   春节年菜之主菜篇---金鸡报晓

   我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是“鸡”,正所谓“无鸡不成宴”嘛,特别

在广东,基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的,当然做法也是五花八门,

从最传统的白切鸡,到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......

   我家今天做的是“隔水蒸鸡”,跟传统的白切鸡同样是走清淡路线,但是,隔

水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味,味道更加的鲜美。做法非常简单,调味只有

一种,就是“盐”,所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁,

可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料,如果怕肥腻,就改成蘸点耗油吃,鸡汁

用来炒青菜,味道炒赞。但是,不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡,都是现宰的活鸡才

好吃。

   为了体现整只鸡的完整,所以我保留了鸡头和鸡PP ,因为如果逢年过节的话,我

们是要这样整鸡做的,斩件以后摆放在碟中,反正不吃就是了。

        

                               隔水蒸鸡

材料:

走地鸡1只(净重约1200克),盐30克

做法:

1、走地鸡请档主宰好,回来再鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,

   沥干水分;

2、用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;

   抹盐后,用深盘装好,腌30分钟;

3、锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸;

4、大火蒸18~20分钟,关火后虚蒸5分钟;

5、用筷子插进鸡大腿中,如果没有血水流出来就表示熟了;

6、取出后把鸡汁倒在碗里,鸡晾凉后斩件;

7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉吃,也可以蘸点耗油吃;

8、或者自己撕着吃,你啃鸡腿,我啃鸡翅,那样吃也很不错。

 

 




 

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