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浙菜:甜醋龙利鱼

陌上初熏 发表日期 :2011-01-25 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :10851
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食材:
急冻龙利鱼柳二块,姜丝少许,葱段适量

 

调味料:
料酒、添丁甜醋、胡椒粉、盐、香油各少许

 

做法:
1、先将鱼用水反复冲洗,自然化冻,抹干,用胡椒粉和料酒腌5分钟;
2、所有调味料放入一小碗,搅匀,备用;
3、快火下油起锅,将鱼稍煎微黄,盛起沥油备用。龙利鱼柳无刺肉嫩,呈薄片,勿需翻身,否则容易肉碎发材。
4、锅内留少许油,将姜丝和葱段中跟尾部分下锅爆香,再将鱼块倒入,放入做法2的调味料,炒均匀,煮5分钟左右,下香油,放入另外一半的葱段叶子部分,收汁起锅即可。

 

罗嗦:
糖醋鱼块系浙菜中经典菜肴,特色就在于又甜又酸,非常好下饭,传统做法最后一步是用水淀粉芡出锅,我是不喜欢芡粉的粘稠,所以没加,喜欢的朋友可以自行添加。还有一点就是原来的糖醋鱼块用在是酱油和白糖、米醋,我来这里,那天在大统华买错了醋,回家后发现添丁甜醋居然是又甜又酸的东西,所以就改良了一下,用之取代了。发现也蛮好。不然,那瓶调料岂不是浪费了吗?呵呵。

 

背景资料:


龙利鱼,又名猫鱼,巴町,舌鳎鱼。
英文称:BASA,BASSA,PangAsius,国内又名龙利鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,它属鲶形目鱼类,为无鳞鱼。
特点:鱼个体大,生长快,食性广,抗病力强,产量高,可食用,肉质鲜美。

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