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另类水煮鱼——豆花鱼片

菲菲部落 发表日期 :2011-01-24 类型:家常/中餐
金牌厨神四级 点击数 :13091
加为好友 发悄悄话 投票数 :28 关联菜谱:豆花鱼片

另类水煮鱼——豆花鱼片




另类水煮鱼——豆花鱼片
网上看到的贴子,尝试下,很不错!做法和水煮鱼几乎一样,只是换了豆腐花,很好吃!
材料:
黑鱼 一条(1.5-2斤左右)
嫩豆腐 一盒
调料:
郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒、花椒、朝天椒、蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、生抽、生粉、胡椒粉
做法:
1、先将嫩豆腐切成片状,平铺在盆底;
2、将黑鱼洗净后,骨肉分开,鱼肉片成薄片,鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味;
3、热锅温油(油要多放一点),倒入鱼片,用筷子将其划散,鱼片变色后即可捞出;
4、用剩余的油,将干辣椒和花椒炒出香味,捞出辣椒和花椒,待凉后,将辣椒和花椒切成碎末末备用;
5、用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱,炒至出红油后,放入鱼骨,翻炒变色后,加入清水,加少许生抽、盐、糖调味,煮沸后,略滚一会,关火倒入装有豆腐的容器中;
6、倒入炒好的鱼片,撒上辣椒和花椒末,撒上葱花;
7、另起油锅,放入朝天椒,油烧至8成热后,连同朝天椒一起淋在鱼片上即可。



























 

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