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烤土豆-土豆的西式做法

兰若 发表日期 :2011-01-24 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :24083
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味烤土豆

 

橄榄油烤土豆



学名马铃薯,俗称有很多。我们家习惯把它叫作土豆,据说这是东北人的叫法,真正山西人管它叫“山药蛋”。别看名字叫得土,却是真正的舶来品。家里有一本1986年版的《简明不列颠百科全书》,上面记着关于马铃薯的祖籍“多认为原产于秘鲁-玻利维亚的安第期山地区。”如果再去百度,已经证实“美国植物学家用先进的基因技术,对300多个野生和种植的马铃薯样品进行研究和分析,于2005年公布了研究成果:世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说,秘鲁是马铃薯的故乡。”

 

不管它的故乡是哪里,这种可菜可饭的马铃薯-土豆,已经成为全世界人民的营养食物。当年它和红薯玉米一起传播到中国,使贫者有其食,中国人口迅速增长。19世纪中期,因植物病引起的马铃薯欠收,也在欧洲的某些地区引起饥荒。

 

16世纪后半叶,西班牙人把马铃薯带到欧洲,来到中国是100年之后了。很快就在一些土地贫瘠的高寒地区普及开来,比如山西。山西的中北部盛产土豆,山西人叫它山药蛋,山药蛋这种高产作物成了本地劳苦大众的主要食物。所以它也常常会出现在一些民歌酸曲之中:

 

山药蛋开花结圪蛋,圪蛋亲是俺心肝瓣。 
  半碗黄豆半碗米,端起了饭碗想起了你。 
  想你想得迷了窍,寻柴火掉在了山药蛋窖。 
  我给哥哥纳鞋帮,泪点滴在鞋尖上……

 

还有:

 

想亲亲想得我手腕腕那个软,呀呼嗨;

拿起个筷子我端不起个碗,呀儿呦。

想亲亲想得我心花花花乱,呀呼嗨,呀呼嗨;

煮饺子我下了一锅山药那个蛋,呀儿呦,呀儿呦……

 

最有代表性的还是山西当代的文学创作,赵树理等人被归为一派,叫作“山药蛋派”。

 

据说马铃薯的种类非常多,在它的故乡南美洲几百年前就已经有很多的品种,到现在当地乡村的市场叫出名字的就有60多个品种。DT和我喜欢看电视里的农业节目,里边介绍马铃薯的,从个头儿到形状就有大大小小,圆形椰圆形之分。从表皮的颜色又有白色、黄色、粉红、红和紫色的区别。切开来,里面的薯肉又分为白的、淡黄的,黄色的,紫色的,甚至还有花的,又好看又新奇。我想口感也会大有不同吧。

 

尽管如此,我实际见过和吃过的种类却很少。儿时吃过的只有两个品种,一种黄皮的,一种紫皮的。到现在我们家胡同口的菜铺子里卖的,大多时候也就一两种。山西人的吃法也简单,最著名的是炒土豆丝,再有就是做大烩菜,里面加些预先炸好的土豆块儿,跟烧肉白菜粉条一起炖入味儿。

 

我相信全世界有那么多的人吃土豆,吃的方法也一定多得很。最近学了一种,在这里演练一下。

烤土豆鈥斺斖炼沟奈魇阶龇

 

橄榄油烤土豆

 



材料:土豆适量,去皮,切乒乓球大小的块儿,(如果能够买到同样大小的小土豆,最好)

橄榄油(也可以用黄油,或其他植物油)

大蒜,盐,胡椒,培根切碎,百里香和迷迭香切碎(没有也行)

 

做法:

1)去皮土豆在盐水里浸泡片刻,清水冲净,放入锅内煮8-9成熟;大蒜,盐,胡椒,香草拌匀成调味料备用;

2)煮好的土豆放入筛网或漏勺中沥干,放入烤盘加橄榄油或黄油,放入预热170度的烤箱里先烤30分钟;

3) 30分钟取出烤盘,用土豆锄把土豆压成饼形,拌入调味料,再烤至有漂亮的焦黄色即可。



橄榄油烤土豆2



清水煮熟



香草和大蒜



用土豆锄压扁



用土豆锄压扁



橄榄油烤土豆4

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