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屯年货过新年——台式腊肠

跑步的菜包 发表日期 :2011-01-24 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :5078
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台式香肠



第一次灌香肠,原本以为是很困难的事,没想到很简单。主要是肠衣啥的都是现成的,不需要自己买来洗啊刮的,就很简单了。

 

总是觉得现在的年过得越来越没有年味了。记得小时候,到春节前,父母单位尾牙开完会,我们还有礼物可以得。大年三十晚上吃过年夜饭,我们小伙伴就自动聚集,把所有的烟花都放完。更怀念小时候和外婆通宵备年货,外婆做年糕啊,卤味啊,通宵都在忙,我就在一边凑热闹,虽然家里很安静就我和外婆两人,但是就是觉得很热闹,年味十足。可是现在过年越来越冷清,每天都只能窝在家里睡觉看电视,还好现在有了个毛毛可以逗逗。

 

今年我特别想过得充实一点,所以自己灌了腊肠。这是第一批,做的台式口味的。还有用我从成都带回来的调料灌的川味香肠,还没好呢。还做了腊鸭腿,腊肉,都还挂在阳台上晾着。还做了糯米肠,已经全部下肚了,没拍照。本来还想自己做点年糕。可是最近实在太忙了,为了春节这短短的几天假期,所有事情必须提前安排好。事情一旦未知,就让人觉得不踏实心慌,特别累的感觉,唉。

 

两次灌香肠都在外婆家,老人家比我还鸡冻,我灌,外婆就在旁边帮我扎绳子,拌拌肉啥的打下手。老妈让外婆去午睡,她还不乐意,说好久没有这么热闹了,我喜欢做。所以啊,以后春节我一定也要继续这样下去,灌香肠,做年糕,让家里的年味浓一些。



这就是还在晾晒中的香肠了,挂了一阳台。感觉好富足,哈哈,地主家有屯粮!



这是刚腌渍好的鸭腿和腊肉,挂上去拍个照。想做腊鸭腿是某天在楼下超市看到有卖腊鸭腿,闻了下好香哦,瞬间心动。又想起我POCO的博友香樟树做过这款,马上去学。



我用的方子就是“要做面包达人的丸子”的香肠配方。10斤猪前腿肉,我花了下午4小时,晚上2小时搞定。大旺群里的娟娟告诉我,只要把丸子方子里的酒换成“金门高粱”味道就和街上的台式香肠一样了。所以我这次的香肠用的是金门高粱,倒了250g下去。最后的成品我觉得酒味很浓,我从不喝酒的人,觉得有点太浓了。可是LG和全家人都说好好吃,和街上的台式香肠味道好像。香肠就是做给家人的,只要他们觉得好吃我就开心了屯年货过新年鈥斺斕ㄊ嚼俺

 

灌香肠真的其实一点也不难。夏天推荐我买了这个哈尔滨肉联厂的肠衣,盐渍的,用水冲干净盐,再用水冲洗一遍肠衣内部(就是张开肠衣口,对着水龙头灌水),再泡温水里就行了。用的时候就把肠衣全推到这个漏斗上,底部用绳子扎紧就可以开灌啦。

 

我直接戴着一次性手套抓着肉往里塞的。一定不能贪心塞太多,会爆的。塞一段就可以扎一下绳子,再继续灌肉进去。

 

特别说明:这个肠衣其实已经很干净了,冲洗干净即可。我老娘嫌味道重,我外婆就拿地瓜粉+油拼命搓洗,结果就是肠衣更薄了,灌香肠的时候破了好多。本来一包肠衣可以灌10斤肉的,结果只灌了一半多。。。

 

灌好的香肠,要用60度温水冲洗一下表面,把表面油脂冲洗掉。然后再用针扎扎扎,把空气排出,这样香肠风干得更快。然后放在阴凉处,不晒太阳,10度以下温度风干10-15天即可。我这个是风干了15天的。



特地拍了一下我用的线。我LG的同事听说我要扎香肠用,特地帮我跑去要了一卷。比较粗,稍微有点硬,挺好用的。比缝被子线粗,好用。

 

不过其实什么绳子都可以的,不拘。甚至给肠衣打结也一样。




这张照片只是无意中拍了一下,没想到效果我自己挺喜欢的,挺有质感,呵呵。这几次买的肉都很好,腌渍了1天一夜,一点水都没有,特地交代LG,以后都要去这家买了。



 

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