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怀旧情节作祟,那份伴我长大的:酱油荷包蛋

凌尒尒 发表日期 :2011-01-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10276
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:酱油荷包蛋




我家每天吃饭必要有酱油水佐餐,某日,降温,冷,和娘俩人宅家,娘说,冰箱里的东西忘记拿出来退冷,晚上吃饭没有酱油水,咋办?我翻箱倒柜,只有鸡蛋几枚,肉、鸡、虾全部速冻,已然来不及。左思右想,如何处理鸡蛋。忽然,童年那份奶奶烹煮的酱油荷包蛋跃入脑门,就做这个吧。

 

家长双职工,童年都是奶奶照顾,天天去报到,小的时候家长就会懂得孩子要吃营养什么的,所以我们小时候经常吃的东西经常是那几样,清炖瘦肉,经常都要喝上肉汤一碗,蛋每日一只,海边的孩子还能经常吃上鱼,所以我们的营养基本上都是很丰盛的。

 

蛋的制作无非煎蛋、炒蛋、白煮蛋、荷包蛋,反正每天必要吃上一二只,有时候没有其他酱油水浇饭,奶奶就会把鸡蛋煮成酱油荷包蛋,煮蛋的酱油水给我浇拌稀饭(白粥),鸡蛋补充营养。想来,这酱油荷包蛋真是有好几年都没吃过了,怪想念的,这次煮来。

 

 

原料很简单,我家三口人找鸡蛋三枚,佐料就是酱油、清水、白糖1小勺。盐巴不必加,酱油够咸了,加一小勺糖起个提鲜调味的做用,效果显著!!

原本没想要拍,开始煎蛋的时候一时兴起就拍了。。




制作过程:

1、平底锅放油烧微热,打入鸡蛋。

2、待鸡蛋边冒大泡,底面凝固,小心翻面。

3、加入酱油和清水,码入1小勺糖,把酱油水煮沸,关火即可。

 

TIPS:

煎荷包蛋时要等底部凝固了再翻面,动作要轻要快,否则容易把蛋黄铲破或者碰坏整个鸡蛋。

加白糖是为了给咸咸的酱油水提鲜。

 

掰开荷包蛋,这次煮的火候正好,蛋黄正好凝固半熟,还能看到刚凝固时的状态,吃起来软嫩相当却无鸡蛋的蛋腥味,美妙。




前天和师傅们吃饭,跟他们说到鸡蛋的这种做法,大家纷纷表示,很古早味,很好吃。

做法最简单,味道却最道地,最怀旧的味道!


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