×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

巨囧的造型 -- 苹果肉桂面包

lulu 发表日期 :2011-01-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7956
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:苹果肉桂面包



大家先别急着看这张图哈。其实我想说的,是一个绝对的反面教材。没有仔细计算模具尺寸,没有灵活变化面团份量。。。唉,反正是错误一大堆 巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包 巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包  

方子来自独角仙's 《天然面包香》 

中种:

高粉       225克(风车)

水         128克

盐         3克

脱脂奶粉    6.5克

酵母       2.5克

揉成光滑的面团,自制发酵箱,27度75%发酵至3-4倍大

 

苹果茸做法:
苹果        250克

水          37克

糖          7.5克

盐          少许

柠檬        2片

1,苹果切成4瓣,去核,留皮

2,水,苹果,柠檬放入锅内,煮至苹果变软

3,滤除柠檬,加糖,盐调味

4,用搅拌机搅烂,隔去苹果皮(这是书上的原文,我没想明白,干脆撕了苹果皮直接将果肉打成泥。这时候苹果肉已经煮到接近透明,果皮一拨就分离了)

最终成品有大概210克

 

炒苹果粒:

去皮青苹果     160克(我用的比较脆的红富士和冰糖心)

肉桂粉        1/4小勺

糖            50克

柠檬          1/4个(榨汁)

低粉          1大勺

黄油          15克

酒渍葡萄干     适量

1,苹果去皮,去核,切成大粒,拌入柠檬汁

2,不沾锅内溶化黄油,放入砂糖,轻轻炒至微焦

3,下苹果块,炒至水份收干一半

4,放入肉桂粉和低粉,煮至浓稠

5,加入酒渍提子干,关火,拌匀

注:无需煮的过于软烂;苹果肉用爽脆的更加合适

这个量不够多,至少需要增加50%才够

 

面团材料:

高粉         96克(风车)

脱脂奶粉      9.5克

盐            3克

糖           38克

全蛋液        25克

苹果茸        90克

酵母           2克

肉桂粉         2克

黄油          51克 


1,后油法揉至扩展

2,自制发酵箱27度75%发酵30分钟

3,分割成7份,排气,按扁,轻卷成条状,自制发酵箱27度75%松弛20分钟

4,再次排气,拍成长条,放入炒苹果粒(方子中的苹果粒份量太少了,每个就分到这么一点,也才包了6个面团,剩下2个放了点蜜豆应付了事..)

5,面皮由上往下包覆苹果粒,按压收紧,慢慢卷起,收紧收口

6,轻轻搓成长条,盘成螺旋状,放入模具(放进去就知道坏啦,模具直径要比面团宽1.5-2倍才能让面团横向生长)

7,自制发酵箱36度85%发酵至2倍大(原方是在面团上方盖油纸,再压上重物,搞个平头造型。我没法了,只能让面团随意生产..)

8,表面抹上蛋液,180度,中层,烤20-25分钟。结果,面团拼命向上发展,长成这么一个囧像巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包

你们别说哈,这次我知道那个啥洋洋头上的是虾米东东了 巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包



自动面壁,然后卷起袖子再来再来!

同样的面团份量,做了1个6吋圆模和新败的长方形蛋糕/面包模

苹果粒份量加倍加倍,用了5个直径至少7cm的冰糖心哦 巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包 

这次没放葡萄干,只想吃苹果单纯的味道



整形方法参照苹果哈拉面包面团擀成长方形大片,铺上双层的苹果粒,折叠以后随意切成小块,铺满模具底部



超多的苹果粒,奶香甜蜜,加上淡淡的肉桂香,真的是太有风味了。相比单纯加入未经处理的苹果哈拉包,味道绝对是更上一层楼啊 巨囧的造型 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>苹果肉桂面包




 

 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动