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意大利面包(Italian Hard Rolls)

恬倪儿 发表日期 :2011-01-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7002
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不知是食谱有误差,还是操作出了问题,意大利硬面包内部异常松软,外表柔韧。 无黄油,无糖,堪与汉堡面包相比美,非常适宜中午带去公司夹三明治。

食谱来源:A Passion for Baking, by March Goldman,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 1杯 温水(100F – 110F)

  • 2½茶匙 酵母粉

  • 1½杯 高筋面粉

面团材料:

  • 1杯 温水(100F – 110F)

  • 1汤匙 蜂蜜

  • 3汤匙 橄榄油

  • 2½茶匙 盐

  • 4杯 高筋面粉

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。

  2. 静置5分钟,激活酵母。

  3. 加入面粉,搅拌均匀。

准备面团:

  1. 把面种,水,蜂蜜,橄榄油,盐,和面粉放在一起,用搅拌机低速搅匀8至10分钟。

  2. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 烤盘抹油。

  2. 把面团分成8份,搓圆,放入烤盘。放在温暖的地方进行发酵,直到体积是以前的2倍。用刀在面包表面划一个口子,撒上水。

烤面包:

  1. 烤炉开400F。

  2. 放入面包,烘烤至表面出现金黄色,大约28分钟。

  3. 取出面包,摊凉。

关键字:面包

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