×

新导航介绍,点击查看

好吃的生肉包是这样做成的——面团篇

gdtxy 发表日期 :2011-01-20 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :27176
加为好友 发悄悄话 投票数 :7

    当面包做得气馁的时候,我就转战做中式包点:馒头、豆沙包、生肉包、马拉糕......中式包点尤其在揉面方面要求不高,只需将干湿材料混合揉成光滑面团就行,不用达到面包的扩展或者完成阶段。这就大大节省人力和时间,而且蒸出来的包子吃了不容易上火。但是包子要做得好吃,除了面皮松软之外,馅料也很重要,这次先说做生肉包的过程。

 

------------------------------------------------生肉包---------------------------------------------

 

材料:面粉400克,酵母4克,细砂糖20克,花生油10克,水200克,猪肉馅适量。(18个)

做法:

1、将酵母倒入容器中,加入面粉、糖,2/3的水量,用筷子搅拌成片状,如图1。 

2、接着下手揉,边揉边加剩下的水,揉到耳垂般柔软后,加入花生油,揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。如图2 

3、容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵,夏天可以是室温,冬天就用炒菜锅放一点水烧热后,再把容器放在蒸架上,盖上锅盖发酵。夏天发一个小时,冬天时间相应延长一些,只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。如图3、4 

4、把发酵好的面团按扁,再揉面团时会听到“啪啪”声,这是把面团内的气泡赶出来,做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状,切成大小差不多的剂子(我这里分成18份),按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。如图5、6、7 

5、取馅儿放到皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯,用手捏成包子型。如图8、9 

6、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。如图10 

7、蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出。如图11、12 

8、白白胖胖的包子出炉罗!如图13、14 

大家也来一个吧~~~~~~

自己做的包子就是馅多啊!!!

再罗嗦几句:

1、酵母分很多种,我用的是可以直接和面粉接触的酵母,不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里,要分次,因为不同的面粉吸水性不一样,加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。 

2、油不一定用花生油,玉米油,猪油等都可以,不加也可以。不过加了油,尤其是猪油,会让包子更松软和成品更白。 

3、要想包子松软好吃,包好的包子一定要进行第二次发酵,这一步一定不能省!而且面团不能过于软,要不第一次发酵后擀面排气时容易粘,需要加很多面粉,那样包子皮就会比较韧,不够松软,包包子时皱褶也会不明显,成品自然就不会漂亮了。 

4、如果家里用的是不锈钢蒸架,可以不用垫纱布,直接在蒸架上抹油放包子就可以了。 

5、蒸锅的锅盖一定要盖紧,如果有缝隙,要像上图一样用湿布包紧,这样才能蒸出外表好看的包子! 

6、冷水起蒸,蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖,以防包子表皮被空气压扁。

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动