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年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷

依依美食 发表日期 :2011-01-20 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10223
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    春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。非常简单方便的做法,但造型和味

道却很不错。鸡,有“吉”的寓意,所以,鸡是我们年菜中必不可少的一种

食材,选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道

醉鸡腿卷也不错

    第一次知道冷盘,是嫁到上海以后的事情,哦,不,是准备嫁到上海

的时候。我们广东是没有冷盘一说,宴客吃饭都是先上汤,然后就是热菜

了。

    记得那时候还没有结婚,跟LG到了谈婚论嫁的时候了,跟他回上海见

他的父母,准确地说是见亲戚,因为他父母已经在广东跟我见过面了。未

来的公婆在某饭店宴请了LG的伯父、伯母、堂姐等一大家子,那是我在上

海第一次去饭店吃饭哦,真的让我这个乡下妹大开眼界。

    上菜了,当那一碟碟精致而份量不多的10碟冷盘上来,我有点傻眼了,

不会吧?这上海的饭店的菜量也太少了吧?这么一点,这么多人,怎么够

吃呀?接下来,当一碟碟热菜端上来的时候,我更加傻眼了,这么多菜,

怎么吃得了呀?

    回家以后,我小声跟LG说了我在饭桌上的忧虑,说我第一次知道冷盘,

两人都忍不住笑了起来,直到现在,每次回去上海,出去外面吃饭的时候,

LG都不忘对着那一碟碟精致的冷盘对我使眼色,然后两人相视而笑。

                         卤水鸡腿卷

材料:

大鸡腿2只

盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量


做法:

1、鸡腿清洗干净,用剪刀沿着骨头剪开,把骨头剔除;

2、拆骨后的鸡腿,用盐、白酒拌匀,腌一个晚上;

3、把腌好的鸡腿取出,卷起,用麻线绑起来,尽量卷得紧一点,不过,

只要绑得紧的煮好以后就会定型的。

4、依次把鸡腿卷起,绑实(其中一只大的卷起后太长,我分开成两截了);

5、准备齐所需材料,糖我用的是冰片糖,把花椒、八角、桂皮清洗一下;

6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅,加入盐、老抽、生抽,

加入可以没过鸡腿卷的清水;

7、大火煮开后,转小火煮20分钟,中间翻面一次,关火后,不要开盖,

等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上;

8、吃的时候,切厚片即可。

(关于味道,卤水我们可以试味,试的时候,卤水一定要比平时的菜咸一

些,这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。)




























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